Bếp Nhỏ

Pháp·Món chính

Sole meunière: cá bơn áp chảo bơ chanh kiểu Pháp

— mìnhviết · 29 tháng 4, 2026

Julia Child từng kể trong hồi ký, sole meunière là món bistrot Pháp đầu tiên thay đổi đời bà. Cá bơn áo bột mì rồi áp chảo trong bơ đến khi mặt vàng nâu cánh gián. Phần làm nên món là beurre noisette (bơ rang đến nâu hạt dẻ) dùng làm sốt, vắt chanh và rắc rau mùi tây ở phút cuối. 10 phút từ đầu tới đĩa.

Thời gian
15 phút
Độ khó
vừa
Sole meunière: cá bơn áp chảo bơ chanh kiểu Pháp

Chia sẻ công thức

FacebookZalo

Nguyên liệu

Cho 2 người

2người

Mẹo của bếp

Thay thế cho bếp Việt

  • Cá bơn→Có thể thay bằng cá lưỡi trâu, phi lê cá chẽm hoặc cá đối thân dẹt.

    Cá bơn tươi không bán phổ biến ở chợ Việt Nam; các loại cá thân dẹt khác có thớ thịt mềm, vị thanh nhẹ tương tự và rất hợp cách áp chảo bơ này.

Tổng thời gian · 15 phút
Chuẩn bị: 15 phút·Chờ: —·Nấu: —
  1. Bước 1

    Thấm khô cá bơn (đã đánh vảy và làm sạch) bằng giấy thấm dầu.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  2. Bước 2

    Áo bột mì đều cả hai mặt cá rồi vỗ nhẹ để rũ bớt phần bột thừa.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  3. Bước 3

    Đun bơ đến khi chuyển sang màu vàng nâu và dậy mùi hạt dẻ thơm phức (giai đoạn "noisette"). Đặt cá bơn vào chảo, mặt da trắng úp xuống lớp bơ đang sủi tăm, rồi nêm muối tiêu.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  4. Bước 4

    Áp chảo cho mặt cá xém vàng (lớp da trắng đã được cạo trước đó giúp cá không bị khô quá khi tiếp xúc với chảo nóng).

    Chạm để đánh dấu đã làm

  5. Bước 5

    Lật cá sang mặt còn lại, hạ nhỏ lửa và áp chảo nốt khoảng 2-3 phút thôi, đừng lâu hơn.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  6. Bước 6

    Đun phần 100 g bơ còn lại trên lửa nhỏ cho đến khi cũng chuyển sang màu nâu hạt dẻ thơm lừng, rồi giữ ấm, vừa đun vừa để mắt vì bơ rất dễ cháy ở giai đoạn này.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  7. Bước 7

    Bày cá ra đĩa, rắc đều rau mùi tây băm nhỏ lên trên. Rưới lên mỗi con cá một muỗng canh nước cốt chanh, rồi chan đẫm phần bơ nâu nóng hổi vừa làm xong.

    Chạm để đánh dấu đã làm

Bước 1 / 7

Thêm món từ bếp

Khoai tây nướng kiểu Thụy Điển (Hasselback)

Pháp

Khoai tây nướng kiểu Thụy Điển (Hasselback)

Khoai tây Hasselback là kiểu nướng người Thụy Điển nghĩ ra: khía mỏng từng lát nhưng vẫn dính dưới đáy, để khi nướng các lát xòe ra như cánh hoa. Ngoài giòn, trong mềm, dầu thảo mộc len vào từng khe. Mẹo của mình: đặt khoai giữa hai chiếc đũa, dao tự dừng đúng độ sâu, không sợ cắt đứt.

Đĩa khoai tây nướng vàng óng, giòn rụm bên ngoài, mềm tan bên trong, rắc thảo mộc thơm phức

Pháp

Khoai tây nướng lò kiểu Pháp đơn giản mà giòn rụm

Khoai tây nướng lò ướp tỏi và thảo mộc — món phụ chuẩn của bếp Pháp. Mẹo cho vỏ giòn: chần khoai tây bổ múi 5 phút trong nước muối, để ráo rồi xóc trong khay cho mặt cắt sần lên trước khi cho vào lò 200 °C. Phần sần xém vào dầu nóng cho lớp vỏ giòn rụm thật.

Miếng thịt bê áp chảo vàng ươm phủ sốt kem trắng ngà điểm nấm mỡ và rau mùi tây

Pháp

Bê áp chảo sốt kem

Bê áp chảo sốt kem nấm — phiên bản nhanh của blanquette: thay vì hầm lâu, dùng phi-lê bê mỏng áp chảo 2 phút mỗi mặt, lấy ra để nghỉ. Déglacer chảo bằng rượu vang trắng, thêm nấm mỡ thái lát, đun một lúc rồi đổ kem tươi vào cô đặc. 15 phút từ thớt đến đĩa.

Bê hầm sốt kem: công thức truyền thống Pháp

Pháp

Bê hầm sốt kem: công thức truyền thống Pháp

Blanquette de veau — bê hầm sốt kem trắng, một trong những món hầm classic nhất của bếp Pháp. "Trắng" vì không áp chảo xém trước: bê chần sơ rồi hầm với cà rốt, hành tây, đinh hương cho đến khi mềm rục. Cuối cùng đánh kem tươi, lòng đỏ trứng vào nước hầm làm sốt. Ăn với cơm hoặc khoai tây luộc.

Bếp của các bạn

Bình luận (—)

Đánh giá của bạn:
Bình luận dưới tên:

Bạn có thể chỉ đánh giá, chỉ viết bình luận, hoặc cả hai. Bình luận sẽ hiển thị sau khi mình duyệt.

  1. Đang tải bình luận…