Ẩm thực Pháp
Bánh ngọt
Người Pháp không nướng bánh để đặc biệt — họ nướng để không có gì là đặc biệt cả. Một ổ tarte chiều Chủ Nhật, gâteau au yaourt khi trời mưa, khay madeleine vừa ra lò bên ly cà phê đen. Bánh ngọt ở Pháp nằm giữa tuần lễ, không nằm trong lễ tết — và có lẽ vì thế, sau hàng trăm năm, nó vẫn còn nguyên trong mọi căn bếp.
49 công thức
Pháp
Bánh bagel táo siêu dễ làm tại nhà
Bagel táo (beignets aux pommes) — táo lát tròn nhúng bột rồi chiên ngập dầu cho lớp ngoài vàng giòn, ruột táo chín vẫn giữ được vị tươi. 15 phút chuẩn bị, dùng nóng với chút đường bột rây trên mặt và một viên kem vani đặt cạnh.
Pháp
Bánh bơ truyền thống vùng Bretagne (Quatre-quarts breton)
Cái tên "quatre-quarts" nghĩa là "bốn phần tư": chiếc bánh có đúng bốn nguyên liệu cân khối lượng bằng nhau — bơ, bột mì, đường, trứng. Không cần cân điện tử cũng làm được, đem trứng ra rồi cân các thứ còn lại theo trứng. Có thể thêm vỏ cam bào hoặc vài viên chocolate chip cho các bé thích đổi vị.
Pháp
Bánh bơ truyền thống vùng Bretagne
Gâteau breton truyền thống (còn gọi là "bánh Lorient" theo tên cảng Lorient ở Bretagne) — bốn nguyên liệu cơ bản: bơ lạt mặn nhẹ (beurre demi-sel), bột mì, đường, lòng đỏ trứng. Bơ chiếm gần một nửa khối lượng bột, đó là điểm khác biệt với các loại bánh tea cake khác. Khía caro mặt bánh cho hoa văn đặc trưng.
Pháp
Bánh bông lan mousseline kiểu Pháp
Génoise mousseline — bánh bông lan Pháp với lòng trắng đánh bông riêng rồi gập vào hỗn hợp lòng đỏ, bơ, đường, cho thớ bánh nhẹ tênh. Khác génoise thường ở chỗ có thêm bơ. Để mộc ăn với mứt, hoặc làm cốt cho bánh kem nhiều tầng đều được.
Pháp
Bánh bông lan xoài tươi mềm mịn, đơn giản và nhanh gọn
Lát xoài chín thái mỏng tan dần vào bột trong lúc nướng, chính nước xoài đó là sirô tự nhiên thấm khắp ổ bánh. Không cần thêm gì. Mùa xoài keo hay cát Hòa Lộc vào đầu vụ là lúc làm ngon nhất.
Pháp
Bánh cake cam chanh siêu mềm ẩm
Cake cam chanh dựa theo công thức của Pierre Hermé. Bơ, đường nhiều nhưng bánh vẫn nhẹ vì lòng trắng đánh bông riêng rồi gập vào sau cùng. Mình dùng khuôn dài 28 cm, vỏ cam và vỏ chanh bào tươi đem ướp với đường vài phút trước khi trộn để dầu vỏ tan ra hết.
Pháp
Bánh cake chanh vàng kiểu Pháp dễ làm tại nhà
Cake chanh vàng kiểu Pháp với sirô thấm và glaze trắng — phiên bản nhà tiệm. Sau khi nướng, châm sirô chanh nóng vào lúc bánh còn ấm để thấm hết bột. Glaze pha đường bột, nước cốt chanh tỉ lệ 4:1, rưới lên bánh đã nguội cho khô tự nhiên thành lớp trắng đục. Để qua đêm trước khi cắt.
Pháp
Bánh cake chanh vàng kiểu Pháp
Bánh cake chanh vàng kiểu các bà ngoại Pháp — bột mịn, dậy hương vỏ chanh bào, ủ ẩm bằng sirô chanh thấm sau khi nướng. Có thể đổi sang phiên bản sữa chua thay bơ cho thớ bánh nhẹ hơn. Mình thích để qua đêm trước khi ăn, vỏ chanh nồng dịu lại.
Pháp
Bánh crêpe cầu vồng nhiều tầng
Crêpe cầu vồng nhiều tầng — chia bột crêpe ra 6 phần, mỗi phần nhuộm một màu thực phẩm rồi tráng riêng từng chiếc. Xếp chồng với lớp kem chantilly hoặc mascarpone giữa mỗi tầng. Phần lâu là tráng từng chiếc crêpe (~30 phút cho 6 màu); phần lắp ghép thì nhanh.
Pháp
Bánh crepe ngàn lớp (Mille-Crêpes)
Mille-crêpes — bánh "nghìn lớp" do nghệ nhân Lady M (gốc Nhật, nổi danh ở New York) phổ biến lại. 20–25 lớp crêpe mỏng xếp chồng, mỗi lớp phết một lớp kem mascarpone, sô-cô-la trắng, vỏ chanh bào. Phần lâu là tráng crêpe; ráp bánh xong để tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho các lớp bám chặt trước khi cắt.
Pháp
Bánh financier: bánh hạnh nhân nhỏ kiểu Pháp
Financier — bánh nhỏ kiểu Pháp làm từ bơ noisette (bơ rang vàng nâu cánh gián cho dậy mùi hạt dẻ), bột hạnh nhân và lòng trắng trứng. Tên gọi từ hình thỏi vàng tiền tệ. Nướng ở lửa cao 8–10 phút cho mép giòn, giữa ẩm.
Pháp
Bánh madeleine kiểu Pháp dễ làm tại nhà
Trong tác phẩm "Đi tìm thời gian đã mất", Marcel Proust kể chuyện một miếng madeleine chấm trà gợi lại cả tuổi thơ. Cái "bụng" căng phồng đặc trưng của madeleine không tự nhiên có: bột phải nghỉ tủ lạnh tối thiểu một giờ, khuôn nóng sẵn trong lò, để cú sốc nhiệt làm bột nở mạnh từ giữa. Đổi vị bằng vỏ chanh bào hoặc ca cao đều được.