Pháp·Món chính
Bê hầm sốt kem: công thức truyền thống Pháp
— mìnhviết · 29 tháng 4, 2026
Blanquette de veau — bê hầm sốt kem trắng, một trong những món hầm classic nhất của bếp Pháp. "Trắng" vì không áp chảo xém trước: bê chần sơ rồi hầm với cà rốt, hành tây, đinh hương cho đến khi mềm rục. Cuối cùng đánh kem tươi, lòng đỏ trứng vào nước hầm làm sốt. Ăn với cơm hoặc khoai tây luộc.
- Thời gian
- 2 giờ 15 phút
- Độ khó
- vừa
Chia sẻ công thức
Nguyên liệu
Cho 4 người
- Bước 1
Cắt thịt bê thành các miếng hình vuông nhỏ (3 cm). Cắt cà rốt thành khoanh tròn, thái lát hành tây.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 2
Áp chảo thịt bê với một chút bơ lạt cho đến khi các miếng thịt vàng nhẹ, dậy mùi thơm.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 3
Rắc 2 muỗng canh bột mì lên thịt, khuấy đều cho bột bám phủ kín các miếng thịt.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 4
Cho 2-3 ly nước, viên nước dùng và rượu vang trắng vào, khuấy đều. Nếu cần, thêm nước cho ngập mặt thịt.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 5
Cho cà rốt và hành tây vào nồi cùng với nấm mỡ.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 6
Hầm nhỏ lửa thật liu riu khoảng 1 tiếng 30 phút đến 2 tiếng, thi thoảng khuấy nhẹ để thịt thấm đều.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 7
Nếu nước cạn bớt, châm thêm một chút nước nóng trong quá trình hầm.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 8
Trong một chiếc bát nhỏ, khuấy đều kem tươi, lòng đỏ trứng và nước cốt chanh. Cho hỗn hợp này vào nồi ngay phút cuối, khuấy nhẹ tay rồi múc ra dùng nóng.
Chạm để đánh dấu đã làm
Thêm món từ bếp
Công thức Món chính khác
Bếp của các bạn
Bình luận (—)
- Đang tải bình luận…