Bếp Nhỏ

Pháp·Món chính

Khoai tây nướng lò kiểu Pháp đơn giản mà giòn rụm

— mìnhviết · 30 tháng 4, 2026

Khoai tây nướng lò ướp tỏi và thảo mộc — món phụ chuẩn của bếp Pháp. Mẹo cho vỏ giòn: chần khoai tây bổ múi 5 phút trong nước muối, để ráo rồi xóc trong khay cho mặt cắt sần lên trước khi cho vào lò 200 °C. Phần sần xém vào dầu nóng cho lớp vỏ giòn rụm thật.

Thời gian
50 phút
Độ khó
vừa
Đĩa khoai tây nướng vàng óng, giòn rụm bên ngoài, mềm tan bên trong, rắc thảo mộc thơm phức

Chia sẻ công thức

FacebookZalo

Nguyên liệu

Cho 4 người

4người

Mẹo của bếp

Thay thế cho bếp Việt

  • thảo mộc Provence khô→Tự pha hỗn hợp cỏ xạ hương khô + hương thảo khô + lá nguyệt quế bóp vụn theo tỉ lệ ngang nhau.

    Gói thảo mộc Provence không bán phổ biến ở Việt Nam; pha tay vẫn cho mùi thơm đặc trưng kiểu miền nam nước Pháp.

  • ớt bột paprika→Có thể thay bằng ớt bột Hàn Quốc (gochugaru) loại không cay, hoặc ớt chuông đỏ sấy xay.

    Paprika cho màu đỏ cam đẹp và vị ngọt nhẹ; ớt bột Hàn không cay cũng cho màu và vị tương tự, dễ mua hơn.

  • ớt cayenne→Thay bằng ớt bột Việt Nam loại cay vừa, dùng lượng ít hơn một nửa.

    Ớt cayenne nhập khẩu hiếm; ớt bột Việt cay đậm hơn nên giảm lượng để giữ độ cay vừa miệng.

Tổng thời gian · 50 phút
Chuẩn bị: 10 phút·Chờ: —·Nấu: 40 phút
  1. Bước 1

    Làm nóng lò trước ở 200°C.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  2. Bước 2

    Rửa sạch khoai tây rồi cắt thành miếng đều tay, để nguyên vỏ cho lớp ngoài giòn rụm khi nướng.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  3. Bước 3

    Cho khoai vào tô lớn. Thêm dầu ô-liu, vài tép tỏi đập dập, muối, tiêu và hương thảo. Nếu thích, rắc thêm một nhúm ớt bột paprika cho dậy màu.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  4. Bước 4

    Trộn đều tay để từng miếng khoai đều thấm dầu và gia vị.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  5. Bước 5

    Trải khoai thành một lớp duy nhất trên khay nướng có lót giấy nến — đừng xếp chồng kẻo khoai bị hấp hơi thay vì giòn.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  6. Bước 6

    Cho vào lò nướng 35–40 phút, đảo nhẹ một lần giữa chừng, đến khi khoai vàng óng và giòn rụm là được.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  7. Bước 7

    Dọn ra khi còn nóng, ăn kèm với món chính yêu thích của bạn.

    Chạm để đánh dấu đã làm

Bước 1 / 7

Thêm món từ bếp

Khoai tây nướng kiểu Thụy Điển (Hasselback)

Pháp

Khoai tây nướng kiểu Thụy Điển (Hasselback)

Khoai tây Hasselback là kiểu nướng người Thụy Điển nghĩ ra: khía mỏng từng lát nhưng vẫn dính dưới đáy, để khi nướng các lát xòe ra như cánh hoa. Ngoài giòn, trong mềm, dầu thảo mộc len vào từng khe. Mẹo của mình: đặt khoai giữa hai chiếc đũa, dao tự dừng đúng độ sâu, không sợ cắt đứt.

Gratin Dauphinois: khoai tây nướng phô mai kiểu Pháp truyền thống

Pháp

Gratin Dauphinois: khoai tây nướng phô mai kiểu Pháp truyền thống

Dấu vết đầu tiên của gratin dauphinois được ghi vào năm 1788, trong bữa tối công tước Clermont-Tonnerre đãi các sĩ quan thành phố Gap. Từ đó, công thức gần như giữ nguyên: khoai tây thái lát mỏng xếp lớp trong kem tươi và tỏi, nướng chậm cho mặt trên vàng nâu. Một món gốc từ vùng núi Dauphiné, được các gia đình vùng Đông Nam Pháp truyền lại nguyên vẹn.

Đĩa gratin khoai tây cá hồi vàng óng, lớp phô mai chảy thơm phức, điểm vài nhánh thì là tươi

Pháp

Gratin khoai tây cá hồi nướng phô mai kiểu Pháp

Một biến tấu của gratin dauphinois, có thêm cá hồi cắt khúc và thì là tươi xếp xen giữa các lớp khoai. Sốt béchamel hoặc kem tươi đổ ngập, phủ phô mai bào trên cùng. Vì cá hồi được kem bao quanh nên không bị khô khi nướng — chín vừa trong khoảng 30 phút.

Khoai tây nghiền béo mịn: công thức dễ làm tại nhà

Pháp

Khoai tây nghiền béo mịn: công thức dễ làm tại nhà

Đừng dùng máy xay cho khoai tây nghiền. Tinh bột khoai gặp lực xoay cao sẽ chuyển dính như keo, không cứu được. Dùng presse-purée hoặc rây mắt nhỏ ép tay. Sữa và bơ phải nóng khi đổ vào — đổ lạnh là khoai cứng lại liền.

Bếp của các bạn

Bình luận (—)

Đánh giá của bạn:
Bình luận dưới tên:

Bạn có thể chỉ đánh giá, chỉ viết bình luận, hoặc cả hai. Bình luận sẽ hiển thị sau khi mình duyệt.

  1. Đang tải bình luận…