Bếp Nhỏ

Pháp·Bánh ngọt

Bánh bông lan mousseline kiểu Pháp

— mìnhviết · 3 tháng 5, 2026

Génoise mousseline — bánh bông lan Pháp với lòng trắng đánh bông riêng rồi gập vào hỗn hợp lòng đỏ, bơ, đường, cho thớ bánh nhẹ tênh. Khác génoise thường ở chỗ có thêm bơ. Để mộc ăn với mứt, hoặc làm cốt cho bánh kem nhiều tầng đều được.

Thời gian
50 phút
Độ khó
vừa
Bánh bông lan mousseline kiểu Pháp

Chia sẻ công thức

FacebookZalo

Nguyên liệu

Cho 6 người

6người

Mẹo của bếp

Thay thế cho bếp Việt

  • Đường vani→Thay bằng 1 muỗng cà phê tinh chất vani lỏng, hoặc dùng đường cát trộn với hạt vani cạo từ 1/2 quả vani.

    Đường vani đóng gói sẵn kiểu Pháp ít bán ở Việt Nam; tinh chất vani cho hương thơm đậm đà tương đương mà dễ mua hơn.

  • Bột bắp (maïzena)→Dùng bột bắp Việt Nam (corn starch) bán phổ biến ở siêu thị.

    Maïzena chính là tên thương hiệu của bột bắp tinh; bột bắp trong nước cùng công dụng và độ mịn, giúp bánh nhẹ và mềm như nguyên bản.

Tổng thời gian · 50 phút
Chuẩn bị: 20 phút·Chờ: —·Nấu: 30 phút
  1. Bước 1

    Cho vào tô lớn 4 lòng đỏ trứng cùng 150 g đường cát, đánh bằng máy đánh trứng cầm tay khoảng 3 phút cho đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt và bông mịn.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  2. Bước 2

    Tiếp đó cho thêm 100 g bột mì, 100 g bột bắp, 1 gói đường vani và 1 gói bột nở. Trộn đều cho hỗn hợp mượt.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  3. Bước 3

    Đánh 4 lòng trắng trứng đến khi bông cứng, rồi nhẹ nhàng fold vào hỗn hợp bột để giữ độ xốp.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  4. Bước 4

    Đổ bột vào khuôn đã quết một lớp bơ mỏng.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  5. Bước 5

    Nướng 30 phút ở 170°C (nấc 5-6) trong lò đã làm nóng trước.

    Chạm để đánh dấu đã làm

Bước 1 / 5

Thêm món từ bếp

Bánh bơ truyền thống vùng Bretagne (Quatre-quarts breton)

Pháp

Bánh bơ truyền thống vùng Bretagne (Quatre-quarts breton)

Cái tên "quatre-quarts" nghĩa là "bốn phần tư": chiếc bánh có đúng bốn nguyên liệu cân khối lượng bằng nhau — bơ, bột mì, đường, trứng. Không cần cân điện tử cũng làm được, đem trứng ra rồi cân các thứ còn lại theo trứng. Có thể thêm vỏ cam bào hoặc vài viên chocolate chip cho các bé thích đổi vị.

Bánh Gâteau Breton vàng óng với hoa văn trám trên mặt

Pháp

Bánh bơ truyền thống vùng Bretagne

Gâteau breton truyền thống (còn gọi là "bánh Lorient" theo tên cảng Lorient ở Bretagne) — bốn nguyên liệu cơ bản: bơ lạt mặn nhẹ (beurre demi-sel), bột mì, đường, lòng đỏ trứng. Bơ chiếm gần một nửa khối lượng bột, đó là điểm khác biệt với các loại bánh tea cake khác. Khía caro mặt bánh cho hoa văn đặc trưng.

Bánh crêpe cầu vồng nhiều tầng

Pháp

Bánh crêpe cầu vồng nhiều tầng

Crêpe cầu vồng nhiều tầng — chia bột crêpe ra 6 phần, mỗi phần nhuộm một màu thực phẩm rồi tráng riêng từng chiếc. Xếp chồng với lớp kem chantilly hoặc mascarpone giữa mỗi tầng. Phần lâu là tráng từng chiếc crêpe (~30 phút cho 6 màu); phần lắp ghép thì nhanh.

Bánh madeleine kiểu Pháp dễ làm tại nhà

Pháp

Bánh madeleine kiểu Pháp dễ làm tại nhà

Trong tác phẩm "Đi tìm thời gian đã mất", Marcel Proust kể chuyện một miếng madeleine chấm trà gợi lại cả tuổi thơ. Cái "bụng" căng phồng đặc trưng của madeleine không tự nhiên có: bột phải nghỉ tủ lạnh tối thiểu một giờ, khuôn nóng sẵn trong lò, để cú sốc nhiệt làm bột nở mạnh từ giữa. Đổi vị bằng vỏ chanh bào hoặc ca cao đều được.

Bếp của các bạn

Bình luận (—)

Đánh giá của bạn:
Bình luận dưới tên:

Bạn có thể chỉ đánh giá, chỉ viết bình luận, hoặc cả hai. Bình luận sẽ hiển thị sau khi mình duyệt.

  1. Đang tải bình luận…