Pháp·Bánh ngọt
Bánh cake chanh vàng kiểu Pháp
— mìnhviết · 3 tháng 5, 2026
Bánh cake chanh vàng kiểu các bà ngoại Pháp — bột mịn, dậy hương vỏ chanh bào, ủ ẩm bằng sirô chanh thấm sau khi nướng. Có thể đổi sang phiên bản sữa chua thay bơ cho thớ bánh nhẹ hơn. Mình thích để qua đêm trước khi ăn, vỏ chanh nồng dịu lại.
- Thời gian
- 45 phút
- Độ khó
- vừa
Chia sẻ công thức
Nguyên liệu
Cho 6 người
Mẹo của bếp
Thay thế cho bếp Việt
Mẹo của bếp
Thay thế cho bếp Việt
Chanh vàng (loại không xử lý hóa chất, lấy vỏ bào)→Có thể thay bằng chanh vàng nhập khẩu rửa thật kỹ với muối và nước ấm; nếu không có, dùng chanh ta nhưng tăng lên 2-3 quả vì vỏ mỏng và ít tinh dầu hơn.
Chanh vàng hữu cơ ở Việt Nam khó tìm; phần vỏ bào là linh hồn của bánh nên cần xử lý kỹ để loại bỏ sáp và thuốc bảo quản trên vỏ thường.
Viên đường vuông cỡ số 4→Thay bằng 80 g đường cát trắng thông thường (mỗi viên đường vuông tương đương khoảng 4 g).
Đường viên kiểu Pháp ít bán lẻ ở Việt Nam; đường cát hòa tan tương đương khi nấu siro, cho vị ngọt và độ sánh giống hệt.
Bột nở→Dùng bột nở (baking powder) bán sẵn ở siêu thị, không thay bằng baking soda.
Bột nở kiểu Pháp (levure chimique) chính là baking powder; baking soda có vị hơi đắng và cần thêm nguyên liệu chua để kích hoạt nên không thay thế trực tiếp được.
- Bước 1
Tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ trứng.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 2
Đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng, sau đó để riêng.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 3
Đun cách thủy cho bơ tan chảy hoàn toàn.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 4
Bào nhỏ phần vỏ chanh vàng (chỉ lấy lớp vỏ vàng bên ngoài, tránh phần cùi trắng vì sẽ đắng).
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 5
Đánh lòng đỏ trứng cùng với đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt và bông mịn.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 6
Cho vỏ chanh bào, bột mì, bột nở và bơ tan chảy vào hỗn hợp lòng đỏ. Sau đó nhẹ nhàng trộn phần lòng trắng đã đánh bông vào, đảo theo chiều từ dưới lên để giữ độ xốp.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 7
Cho khuôn vào lò đã làm nóng ở 180°C (mức 6) và nướng trong khoảng 30 đến 40 phút, đến khi mặt bánh vàng óng và xiên thử thấy khô.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 8
Trong lúc chờ bánh chín, làm siro: đun lửa nhỏ 20 viên đường cùng nước cốt của 2 quả chanh đến khi đường tan hết và hỗn hợp hơi sánh lại. Bánh vừa lấy ra khỏi lò, dùng tăm xiên vài lỗ trên mặt rồi rưới siro lên cho bánh ngấm đều, dậy mùi thơm phức.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 9
Thưởng thức bánh khi đã nguội, dùng kèm sốt kem trứng (crème anglaise) kiểu Pháp, dâu tây, mâm xôi… hoặc đơn giản là ăn không cũng đủ ngon!
Chạm để đánh dấu đã làm
Thêm món từ bếp
Công thức Bánh ngọt khác
Bếp của các bạn
Bình luận (—)
- Đang tải bình luận…