Có thể thay thế Phô mai mascarpone bằng gì?

Có thể thay bằng kem phô mai (cream cheese) đánh nhuyễn trộn với một ít kem tươi cho mềm, hoặc phô mai ricotta đánh thật mịn. Mascarpone nhập khẩu khá đắt và không phải siêu thị nào cũng có; cream cheese pha kem tươi cho độ béo và độ đặc tương tự.

Có thể thay thế Kem tươi 35% béo (whipping cream) bằng gì?

Dùng whipping cream của Anchor, President hoặc Paysan Breton bán tại các siêu thị lớn. Whipping cream tại Việt Nam thường có độ béo 30-36%, đánh bông tốt và cho kết cấu kem nhẹ tương đương.

Có thể thay thế Chanh vàng (lấy vỏ bào nhuyễn) bằng gì?

Có thể thay bằng vỏ chanh ta (chanh xanh) bào thật mỏng, chỉ lấy phần vỏ xanh ngoài cùng. Chanh vàng nhập khẩu thường đắt; chanh ta cho mùi thơm tươi sáng tương tự nếu tránh phần vỏ trắng đắng bên dưới.

Pháp·Bánh ngọt

Bánh crepe ngàn lớp (Mille-Crêpes)

Name: Bánh crepe ngàn lớp (Mille-Crêpes)
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 14 người
Cuisine: Pháp
Ingredients: 170 g sô-cô-la trắng, băm nhỏ; 500 ml kem tươi 35% béo (whipping cream); 1/2 quả chanh vàng (lấy vỏ bào nhuyễn); 250 g phô mai mascarpone; 210 g bột mì đa dụng (loại không tẩy trắng); 40 g đường; 1/4 muỗng cà phê muối; 3 quả trứng; 560 ml sữa tươi; 1/2 muỗng cà phê (2.5 ml) tinh chất vani; — đường bột (rắc lên mặt bánh)

— mìnhviết · 3 tháng 5, 2026

Mille-crêpes — bánh "nghìn lớp" do nghệ nhân Lady M (gốc Nhật, nổi danh ở New York) phổ biến lại. 20–25 lớp crêpe mỏng xếp chồng, mỗi lớp phết một lớp kem mascarpone, sô-cô-la trắng, vỏ chanh bào. Phần lâu là tráng crêpe; ráp bánh xong để tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho các lớp bám chặt trước khi cắt.

Thời gian: 1 giờ 10 phút
Độ khó: vừa

Facebook Zalo

Nguyên liệu

Cho 14 người

14người

Mẹo của bếp

Thay thế cho bếp Việt

Phô mai mascarpone→Có thể thay bằng kem phô mai (cream cheese) đánh nhuyễn trộn với một ít kem tươi cho mềm, hoặc phô mai ricotta đánh thật mịn.
Mascarpone nhập khẩu khá đắt và không phải siêu thị nào cũng có; cream cheese pha kem tươi cho độ béo và độ đặc tương tự.
Kem tươi 35% béo (whipping cream)→Dùng whipping cream của Anchor, President hoặc Paysan Breton bán tại các siêu thị lớn.
Whipping cream tại Việt Nam thường có độ béo 30-36%, đánh bông tốt và cho kết cấu kem nhẹ tương đương.
Chanh vàng (lấy vỏ bào nhuyễn)→Có thể thay bằng vỏ chanh ta (chanh xanh) bào thật mỏng, chỉ lấy phần vỏ xanh ngoài cùng.
Chanh vàng nhập khẩu thường đắt; chanh ta cho mùi thơm tươi sáng tương tự nếu tránh phần vỏ trắng đắng bên dưới.

Tổng thời gian · 1 giờ 10 phút

Chuẩn bị: 45 phút·Chờ: —·Nấu: 25 phút

Bước 1
Đặt một tô lên trên nồi nước đang sôi liu riu (cách thủy), hoặc cho vào lò vi sóng, để làm tan chảy sô-cô-la trắng cùng 125 ml kem tươi. Nhấc khỏi bếp. Thêm 375 ml kem tươi còn lại và vỏ chanh bào, khuấy thật đều cho hỗn hợp hòa quyện và dậy hương thơm dịu.
Chạm để đánh dấu đã làm
Bước 2
Đậy kín và cho vào tủ lạnh ít nhất 3 tiếng, đến khi hỗn hợp kem thật lạnh.
Chạm để đánh dấu đã làm
Bước 3
Trong lúc chờ, cho bột mì, đường và muối vào một tô lớn, trộn đều. Đánh trứng cùng 250 ml sữa và tinh chất vani vào hỗn hợp bột, khuấy đến khi bột mịn mượt, không vón cục. Tiếp tục cho từ từ 310 ml sữa còn lại vào, vừa cho vừa khuấy nhẹ tay cho bột thật loãng và đều.
Chạm để đánh dấu đã làm
Bước 4
Quét một lớp bơ mỏng vào chảo chống dính 20 cm, đặt lên bếp lửa vừa. Múc khoảng 60 ml bột đổ vào chảo, nghiêng đều tay để bột tráng thành lớp mỏng. Rán đến khi hai mặt vàng đều, mép bánh hơi giòn thì lấy ra, xếp lên khay có lót giấy nến. Lượng bột này đủ làm khoảng 16 chiếc bánh crepe. Phủ màng bọc thực phẩm và để bánh nguội hoàn toàn.
Chạm để đánh dấu đã làm
Bước 5
Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh hỗn hợp kem sô-cô-la trắng cùng phô mai mascarpone đến khi kem bông cứng, tạo chóp đứng.
Chạm để đánh dấu đã làm
Bước 6
Đặt một chiếc bánh crepe lên đĩa trình bày. Dùng phới dẹt phết khoảng 75 ml kem mascarpone sô-cô-la trắng đều khắp mặt bánh. Đặt một chiếc bánh crepe khác lên trên rồi tiếp tục phết thêm 75 ml kem. Lặp lại cho đến khi xếp được 12-14 lớp bánh xen kẽ với kem. Cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi thưởng thức để bánh đứng lát và kem se lại.
Chạm để đánh dấu đã làm
Bước 7
Khi dùng, rắc một lớp đường bột mỏng lên mặt bánh cho đẹp mắt. Bánh sẽ càng ngon nếu ăn kèm sốt mâm xôi (raspberry coulis) chua dịu. Bánh crepe ngàn lớp có thể bảo quản trong tủ lạnh thêm 1 ngày.
Chạm để đánh dấu đã làm

Bước 1 / 7

Thêm món từ bếp

Pháp

Bánh bagel táo siêu dễ làm tại nhà

Bagel táo (beignets aux pommes) — táo lát tròn nhúng bột rồi chiên ngập dầu cho lớp ngoài vàng giòn, ruột táo chín vẫn giữ được vị tươi. 15 phút chuẩn bị, dùng nóng với chút đường bột rây trên mặt và một viên kem vani đặt cạnh.

Pháp

Bánh bơ truyền thống vùng Bretagne (Quatre-quarts breton)

Cái tên "quatre-quarts" nghĩa là "bốn phần tư": chiếc bánh có đúng bốn nguyên liệu cân khối lượng bằng nhau — bơ, bột mì, đường, trứng. Không cần cân điện tử cũng làm được, đem trứng ra rồi cân các thứ còn lại theo trứng. Có thể thêm vỏ cam bào hoặc vài viên chocolate chip cho các bé thích đổi vị.

Bánh Gâteau Breton vàng óng với hoa văn trám trên mặt

Pháp

Bánh bơ truyền thống vùng Bretagne

Gâteau breton truyền thống (còn gọi là "bánh Lorient" theo tên cảng Lorient ở Bretagne) — bốn nguyên liệu cơ bản: bơ lạt mặn nhẹ (beurre demi-sel), bột mì, đường, lòng đỏ trứng. Bơ chiếm gần một nửa khối lượng bột, đó là điểm khác biệt với các loại bánh tea cake khác. Khía caro mặt bánh cho hoa văn đặc trưng.

Pháp

Bánh bông lan mousseline kiểu Pháp

Génoise mousseline — bánh bông lan Pháp với lòng trắng đánh bông riêng rồi gập vào hỗn hợp lòng đỏ, bơ, đường, cho thớ bánh nhẹ tênh. Khác génoise thường ở chỗ có thêm bơ. Để mộc ăn với mứt, hoặc làm cốt cho bánh kem nhiều tầng đều được.

Bếp của các bạn

Bình luận (—)

Đang tải bình luận…

Chia sẻ công thức

Nguyên liệu

Thay thế cho bếp Việt

Công thức Bánh ngọt khác

Bánh bagel táo siêu dễ làm tại nhà

Bánh bơ truyền thống vùng Bretagne (Quatre-quarts breton)

Bánh bơ truyền thống vùng Bretagne

Bánh bông lan mousseline kiểu Pháp

Bình luận (—)