Có thể thay thế Thịt heo xay làm xúc xích bằng gì?

Thay bằng thịt heo xay (nạc vai hoặc ba chỉ xay) trộn thêm chút muối, tiêu, một nhúm bột tỏi và một ít mỡ heo xay nhuyễn. Loại thịt heo đã tẩm ướp sẵn để làm xúc xích Pháp khó tìm ở Việt Nam; hỗn hợp tự pha cho độ béo và mùi thơm tương tự khi nhồi vào mực.

Có thể thay thế Rượu vang trắng khô bằng gì?

Vang trắng khô của Pháp tầm trung, hoặc vang trắng Chile, Úc loại sec/dry. Chỉ cần vang trắng khô có vị thanh nhẹ là đủ để khử tanh mực và làm dậy hương sốt; không cần loại đắt tiền.

Có thể thay thế Ớt Espelette bằng gì?

Thay bằng ớt bột Hàn Quốc (gochugaru) hoặc ớt paprika ngọt trộn với một chút ớt bột cay theo tỷ lệ 3:1. Ớt Espelette vùng Basque có vị cay dịu, thơm trái cây và hơi ngọt — gochugaru cho cảm giác cay ấm tương tự; paprika pha ớt cay là phương án dễ tìm ở siêu thị.

Có thể thay thế Nhụy nghệ tây xay bằng gì?

Dùng vài sợi nhụy nghệ tây nguyên (saffron) ngâm trong 2 muỗng nước ấm 10 phút rồi đổ cả nước lẫn sợi vào sốt; hoặc thay bằng một nhúm bột nghệ vàng. Nhụy nghệ tây dạng bột hiếm bán lẻ ở Việt Nam; sợi nguyên dễ mua hơn ở các tiệm gia vị nhập khẩu. Bột nghệ vàng cho màu vàng óng đẹp tuy hương không sâu bằng.

Có thể thay thế Cà chua nghiền đóng hộp loại to (hoặc cà chua tươi cắt nhỏ) bằng gì?

Cà chua tươi chín mọng (khoảng 6-7 quả) chần nước sôi, lột vỏ rồi xay nhuyễn; hoặc dùng cà chua hộp Ý nhập khẩu. Cà chua tươi Việt Nam ngọt và mọng nước, cho vị tự nhiên hơn; chần lột vỏ giúp sốt mịn và không bị chua gắt.

Mực ống nhồi kiểu Sète: đặc sản miền Nam nước Pháp

Name: Mực ống nhồi kiểu Sète: đặc sản miền Nam nước Pháp
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 người
Cuisine: Pháp
Ingredients: 24 con mực ống nguyên con đông lạnh (rã đông trước khi chế biến 1 tiếng); 200 g thịt bê xay; 200 g thịt heo xay làm xúc xích; 20 cl rượu vang trắng khô; 1 quả trứng; 1 lát bánh mì sandwich ngâm sữa; 2 củ hành tây; 4 tép tỏi; 1 hộp cà chua nghiền đóng hộp loại to (hoặc cà chua tươi cắt nhỏ); — cỏ xạ hương; 3 lá lá nguyệt quế; 2 muỗng cà phê ớt Espelette; 1 gói nhỏ nhụy nghệ tây xay; — dầu ô-liu; — muối, tiêu; — tăm tre (để cố định miệng mực sau khi nhồi)

Một vài lưu ý nhỏ

Phần nhân có thể bổ sung (hoặc thay một phần thịt xay) bằng các nguyên liệu khác: râu bạch tuộc, mực nang nhỏ băm sơ, thịt cua bể hoặc cua đồng đều rất ngon.
Bạn cũng có thể dùng mực ống tươi thay cho mực đông lạnh — chỉ cần làm sạch và moi ruột thật kỹ (người bán cá ngoài chợ có thể hướng dẫn cách sơ chế).
Nếu không quen ăn cay, hãy giảm bớt lượng ớt Espelette cho hợp khẩu vị.

Mực ống nhồi kiểu Sète: đặc sản miền Nam nước Pháp

Nguyên liệu

Thay thế cho bếp Việt

Chuẩn bị mực nhồi

Phần sốt

Hầm chín

Mực ống nhồi kiểu Provence: Hương vị đậm đà miền Nam nước Pháp

Khoai tây nướng kiểu Thụy Điển (Hasselback)

Khoai tây nướng lò kiểu Pháp đơn giản mà giòn rụm

Bê áp chảo sốt kem

Bình luận (—)

Chia sẻ công thức