Bếp Nhỏ

Pháp·Món chính

Mực ống nhồi kiểu Provence: Hương vị đậm đà miền Nam nước Pháp

— mìnhviết · 29 tháng 4, 2026

Mực ống nhồi kiểu Provence: thân mực rửa sạch, nhồi nhân thịt heo xay trộn rau mùi tây, tỏi, vụn bánh mì rồi om trong sốt cà chua dầu ô-liu. Một món miền Nam Pháp dậy mùi ô-liu và hương thảo, ăn cùng cơm trắng hoặc bánh mì đậm vỏ để chấm sốt.

Thời gian
55 phút
Độ khó
vừa
Mực ống nhồi kiểu Provence: Hương vị đậm đà miền Nam nước Pháp

Chia sẻ công thức

FacebookZalo

Nguyên liệu

Cho 4 người

4người

Mẹo của bếp

Thay thế cho bếp Việt

  • Thịt heo xay làm xúc xích→Thay bằng thịt heo xay (nạc vai hoặc ba chỉ xay) trộn thêm chút muối, tiêu, một nhúm bột tỏi và một ít mỡ heo xay nhuyễn.

    Loại thịt heo đã tẩm ướp sẵn để làm xúc xích Pháp khó tìm ở Việt Nam; hỗn hợp tự pha cho độ béo và mùi thơm tương tự khi nhồi vào mực.

Tổng thời gian · 55 phút
Chuẩn bị: 20 phút·Chờ: —·Nấu: 30 phút
  1. Bước 1

    Đun nóng dầu ô-liu trong một chiếc chảo lớn. Cho hành tây băm và tỏi băm vào, phi nhỏ lửa đến khi hành ngả màu trong và hơi vàng óng, dậy mùi thơm dịu.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  2. Bước 2

    Cho thịt xay làm xúc xích vào chảo, dùng muỗng gỗ tán tơi đều. Khi thịt bắt đầu xém vàng, thêm gạo sống vào và đảo đều cho hạt gạo ngấm dầu thơm.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  3. Bước 3

    Cho cà chua xay và rau mùi tây băm vào, nêm muối và tiêu cho vừa miệng. Hạ lửa nhỏ và hầm liu riu khoảng 10 phút cho hỗn hợp quyện vào nhau.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  4. Bước 4

    Nhẹ nhàng nhồi nhân vào từng con mực, nhớ chừa một khoảng trống vì gạo sẽ nở khi chín. Dùng tăm xiên ngang miệng mực để cố định nhân bên trong.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  5. Bước 5

    Xếp mực đã nhồi vào khay nướng, rưới thêm một chút dầu ô-liu, và nếu thích thì thêm một ly rượu vang trắng cho dậy mùi. Đậy kín mặt khay bằng giấy nhôm rồi nướng ở 180°C trong 30 phút.

    Chạm để đánh dấu đã làm

Bước 1 / 5

Thêm món từ bếp

Mực ống nhồi thịt om sốt cà chua kiểu Sète

Pháp

Mực ống nhồi kiểu Sète: đặc sản miền Nam nước Pháp

Khác phiên bản Provence cùng tên, mực Sète dùng ớt Espelette xứ Basque (cay dịu thơm khói) làm gia vị chính. Đây là đặc sản thành phố cảng miền Nam Pháp. Nhân thịt heo, mực băm nhồi vào thân mực, khâu kín bằng tăm rồi om trong sốt cà chua nấu chậm với chút rượu vang trắng.

Khoai tây nướng kiểu Thụy Điển (Hasselback)

Pháp

Khoai tây nướng kiểu Thụy Điển (Hasselback)

Khoai tây Hasselback là kiểu nướng người Thụy Điển nghĩ ra: khía mỏng từng lát nhưng vẫn dính dưới đáy, để khi nướng các lát xòe ra như cánh hoa. Ngoài giòn, trong mềm, dầu thảo mộc len vào từng khe. Mẹo của mình: đặt khoai giữa hai chiếc đũa, dao tự dừng đúng độ sâu, không sợ cắt đứt.

Đĩa khoai tây nướng vàng óng, giòn rụm bên ngoài, mềm tan bên trong, rắc thảo mộc thơm phức

Pháp

Khoai tây nướng lò kiểu Pháp đơn giản mà giòn rụm

Khoai tây nướng lò ướp tỏi và thảo mộc — món phụ chuẩn của bếp Pháp. Mẹo cho vỏ giòn: chần khoai tây bổ múi 5 phút trong nước muối, để ráo rồi xóc trong khay cho mặt cắt sần lên trước khi cho vào lò 200 °C. Phần sần xém vào dầu nóng cho lớp vỏ giòn rụm thật.

Miếng thịt bê áp chảo vàng ươm phủ sốt kem trắng ngà điểm nấm mỡ và rau mùi tây

Pháp

Bê áp chảo sốt kem

Bê áp chảo sốt kem nấm — phiên bản nhanh của blanquette: thay vì hầm lâu, dùng phi-lê bê mỏng áp chảo 2 phút mỗi mặt, lấy ra để nghỉ. Déglacer chảo bằng rượu vang trắng, thêm nấm mỡ thái lát, đun một lúc rồi đổ kem tươi vào cô đặc. 15 phút từ thớt đến đĩa.

Bếp của các bạn

Bình luận (—)

Đánh giá của bạn:
Bình luận dưới tên:

Bạn có thể chỉ đánh giá, chỉ viết bình luận, hoặc cả hai. Bình luận sẽ hiển thị sau khi mình duyệt.

  1. Đang tải bình luận…