Pháp·Món chính
Bò hầm rau củ kiểu Pháp
— mìnhviết · 25 tháng 4, 2026
Pot-au-feu phiên bản rút gọn dành cho bếp nhà. Bò bắp, đuôi, xương om chậm 3 tiếng cùng cà rốt, hành tây cắm đinh hương, tỏi tây, củ cải trắng và bó thảo mộc. Phần thịt và rau ăn cùng mù tạt Dijon. Nước dùng còn lại lọc trong, để dành nấu súp hôm sau — đó là cách dân Pháp dùng triệt để một nồi hầm.
- Thời gian
- 3 giờ
- Độ khó
- vừa
Chia sẻ công thức
Nguyên liệu
Cho 6 người
Mẹo của bếp
Thay thế cho bếp Việt
Mẹo của bếp
Thay thế cho bếp Việt
Tỏi tây→Nếu khó tìm, có thể thay bằng phần đầu trắng của hành boa-rô hoặc dùng thêm 1-2 củ hành tây cắt múi cau.
Tỏi tây cho vị ngọt thanh và mùi thơm dịu đặc trưng cho nồi hầm Pháp; hành boa-rô cùng họ nên cho hương vị gần giống nhất.
Cỏ xạ hương→Dùng cỏ xạ hương khô (thyme) bán ở siêu thị nhập khẩu, khoảng 1/2 thìa cà phê thay cho 2-3 nhánh tươi; hoặc thay bằng vài nhánh húng tây.
Cỏ xạ hương tươi hiếm bán ở chợ Việt; loại khô giữ được tinh dầu và hương gỗ ấm rất hợp với nước hầm thịt bò.
Lá nguyệt quế→Mua loại lá khô đóng gói ở siêu thị nhập khẩu hoặc gian hàng gia vị Tây; dùng 2 lá khô thay cho 1 lá tươi.
Lá nguyệt quế tươi gần như không có ở Việt Nam, nhưng lá khô vẫn cho hương trầm ấm đặc trưng khi hầm lâu.
Đinh hương→Mua ở quầy gia vị chợ lớn hoặc siêu thị; nếu không có, thay bằng một chút bột quế và vài hạt thảo quả đập dập.
Đinh hương cho mùi nồng ấm cắm vào củ hành tây; quế và thảo quả cũng thuộc nhóm gia vị ấm, tạo chiều sâu tương tự cho nồi hầm.
Xương ống có tủy→Đặt trước ở quầy thịt bò chợ truyền thống hoặc siêu thị, yêu cầu chặt khúc 5-7 cm để lộ tủy; nếu không có, dùng xương bò thường để lấy nước ngọt.
Tủy xương là điểm nhấn béo ngậy của món; nếu thiếu, xương ống bò thường vẫn cho nước dùng trong và ngọt đậm.
- Bước 1
Rửa và gọt sạch cà rốt cùng củ cải trắng, cắt thành từng khúc đều tay. Bóc vỏ tỏi và hành tây, rồi cắm những nhánh đinh hương vào củ hành tây cho dậy mùi thơm.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 2
Sơ chế tỏi tây thật sạch. Cắt riêng phần lá xanh và bó gọn lại bằng dây. Phần thân trắng đem cắt vát hoặc cắt khúc vừa ăn.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 3
Rửa sạch các miếng thịt bò. Nếu có khúc đuôi bò, hãy buộc dây cho miếng thịt giữ được dáng khi hầm. Ngâm xương ống có tủy trong nước lạnh để chờ đến lúc nấu.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 4
Cho các loại gia vị thơm và phần lá xanh tỏi tây đã bó vào một nồi gang (hoặc nồi hầm) đủ rộng. Phần rau củ sẽ được thêm vào sau, khi thịt đã hầm được nửa thời gian.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 5
Xếp các miếng thịt bò vào nồi và đổ nước lạnh ngập mặt thịt.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 6
Đậy vung và hầm liu riu ở lửa nhỏ trong 1 giờ 30 phút (tính từ lúc nước bắt đầu sôi lăn tăn).
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 7
Cho rau củ đã cắt vào nồi, nêm khoảng một muỗng cà phê muối. Tiếp tục hầm thêm 1 tiếng nữa.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 8
Trong lúc chờ, múc một phần nước dùng ra nồi nhỏ, đun sôi liu riu rồi thả xương ống vào trụng khoảng 10–15 phút tùy theo kích thước, để tủy chín mềm mà vẫn giữ được vị ngọt.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 9
Món ăn đã chín tới khi rau củ vẫn giữ được độ chắc, không bị nát, mà vị ngọt đã hòa quyện vào nồi nước dùng trong vắt.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 10
Vớt thịt và rau ra đĩa, lọc nước dùng qua rây cho thật trong rồi chan kèm khi thưởng thức.
Chạm để đánh dấu đã làm
Thêm món từ bếp
Công thức Món chính khác
Bếp của các bạn
Bình luận (—)
- Đang tải bình luận…