Bò hầm cà rốt kiểu Pháp

Thịt bò hầm→Dùng nạm bò, gân bò, đuôi bò hoặc bắp bò có gân; mua ở chợ hoặc siêu thị Việt Nam đều có sẵn.

Các phần thịt có gân và mỡ xen kẽ chịu được hầm lâu, sau 2-3 giờ sẽ mềm rục mà không bị khô như thịt thăn.

Lá nguyệt quế→Mua lá nguyệt quế khô ở quầy gia vị nhập khẩu trong siêu thị lớn (Annam, Tops, Lotte) hoặc shop online; dùng 2-3 lá là đủ.

Lá nguyệt quế tươi gần như không có ở Việt Nam; loại khô vẫn giữ được hương thơm đặc trưng, không có nguyên liệu Việt nào thay thế chuẩn.

Cỏ xạ hương→Dùng cỏ xạ hương (thyme) khô bán ở quầy gia vị Tây trong siêu thị; nếu không có thì thay bằng lá oregano khô với lượng bằng một nửa.

Cỏ xạ hương tươi hiếm và đắt ở Việt Nam; loại khô cho hương thơm ấm tương tự, là linh hồn của món hầm Pháp nên không thể bỏ qua.

Rượu vang trắng→Dùng vang trắng khô (dry white) loại bình dân của Chile, Úc hoặc Pháp bán ở siêu thị; tránh loại ngọt. Nếu không uống rượu, có thể thay bằng nước dùng gà pha thêm 1 muỗng canh giấm táo.

Vang trắng giúp khử mùi hôi của thịt bò và tạo vị chua nhẹ, làm nước hầm thanh hơn; chỉ cần loại khô vừa phải, không cần đắt tiền.

Thì là Ai Cập→Mua bột cumin (thì là Ai Cập) ở quầy gia vị Ấn Độ hoặc siêu thị nhập khẩu; lưu ý không nhầm với hạt thì là Việt Nam vì hai loại khác nhau hoàn toàn.

Cumin có vị ấm, hơi đắng và mùi thơm đặc trưng không thể thay bằng thì là Việt; đây là gia vị tạo chiều sâu cho món hầm.

Dầu ô liu→Dùng dầu ô liu extra virgin bán phổ biến ở siêu thị; nếu không có, thay bằng dầu ăn thường vì lượng dùng rất ít.

Ở bước áp chảo, dầu ô liu chủ yếu để tăng hương; lượng nhỏ nên dầu ăn thường vẫn cho kết quả gần tương đương.