Bếp Nhỏ

Pháp·Món chính

Bò bít tết áp chảo ăn kèm khoai tây chiên tự làm

— mìnhviết · 27 tháng 4, 2026

Entrecôte-frites — bò bít tết ăn cùng khoai tây chiên, có lẽ là món bistrot Pháp phổ biến nhất. Entrecôte là phần thăn ngoại bò; áp chảo chín tái (saignant) hoặc tái vừa (à point) tuỳ ý. Khoai tây chiên hai lần (130 °C cho mềm trong, 180 °C cho vỏ giòn) là bí quyết chuẩn frites. Ăn nóng ngay khi lên đĩa.

Thời gian
40 phút
Độ khó
vừa
Bò bít tết áp chảo ăn kèm khoai tây chiên tự làm

Chia sẻ công thức

FacebookZalo

Nguyên liệu

Cho 4 người

4người

Mẹo của bếp

Thay thế cho bếp Việt

  • Khoai tây Bintje→Có thể thay bằng khoai tây Đà Lạt hoặc khoai tây vàng nhập khẩu (Yukon Gold), gọt vỏ và cắt sợi như công thức gốc.

    Khoai Bintje là giống Hà Lan rất giàu tinh bột, gần như không bán tại Việt Nam; khoai Đà Lạt và khoai vàng có lượng tinh bột tương đương, cho miếng khoai chiên ngoài giòn rụm trong bở mềm.

  • Thịt bò bít tết (entrecôte)→Thay bằng thăn ngoại bò Úc hoặc Mỹ (ribeye), hoặc thăn lưng (striploin) cắt dày khoảng 2 cm.

    Entrecôte là phần thịt cắt từ giữa các xương sườn bò, ngọt và mềm nhờ vân mỡ tự nhiên; ribeye hay striploin nhập khẩu có cấu trúc vân mỡ và độ mềm rất tương đồng, hợp để áp chảo nhanh ở lửa lớn.

Tổng thời gian · 40 phút
Chuẩn bị: 20 phút·Chờ: —·Nấu: 20 phút
  1. Bước 1

    Bắt đầu bằng cách gọt vỏ khoai tây, rửa sạch dưới vòi nước rồi cắt thành sợi dài kiểu khoai tây chiên. Trải khoai lên giấy thấm dầu để ráo nước.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  2. Bước 2

    Khi khoai đã ráo, thả vào chảo dầu nóng chiên sơ rồi vớt ra để riêng.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  3. Bước 3

    Đặt một chiếc chảo lên bếp đun thật nóng, cho bơ vào để bơ tan đều phủ kín mặt chảo, rồi áp chảo từng miếng thịt bò khoảng 5 phút mỗi mặt.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  4. Bước 4

    Khi thịt bò đã chín tới, gắp ra để riêng và thả khoai tây trở lại chảo dầu thật nóng, chiên đến khi vàng giòn cánh gián.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  5. Bước 5

    Trước khi bày ra đĩa, rắc muối lên cả thịt bò và khoai tây chiên.

    Chạm để đánh dấu đã làm

Bước 1 / 5

Thêm món từ bếp

Bò bít tết sốt tiêu xanh kiểu Pháp

Pháp

Bò bít tết sốt tiêu xanh kiểu Pháp

Bò bít tết sốt tiêu xanh, một món kinh điển của các quán brasserie và bistro Pháp. Phần khó nhất ở món này thường là sốt — nhiều nơi dùng sốt làm sẵn dù đây mới là linh hồn của cả đĩa. Vậy nên hôm nay mình tự tay làm từ A đến Z, mà thật ra cũng chẳng cầu kỳ chút nào! Mình chọn miếng thịt thăn lưng bò, nhưng bạn có thể dùng phần thịt bò nào mình thích cũng được. Mình rất mê thịt bò thăn nội, nhưng phần đó hợp hơn với sốt hành tím.

Bò bít tết sốt tiêu xanh kiểu Pháp

Pháp

Bò bít tết sốt tiêu xanh kiểu Pháp

Bò bít tết sốt tiêu xanh là món bistrot Pháp ăn kèm khoai tây hấp hoặc chiên. Phần làm nên đĩa là sốt: hạt tiêu xanh muối ngâm bóp nhẹ cho vỡ, đảo trong mỡ thịt còn nóng đáy chảo, déglacer bằng cognac rồi thêm kem tươi. Thịt nghỉ 5 phút trước khi cắt, nước cốt mới giữ trong thớ.

Bò hầm cà rốt kiểu Pháp

Pháp

Bò hầm cà rốt kiểu Pháp

Bœuf-carottes là phiên bản đơn giản hơn bourguignon, không cần rượu vang. Bò bắp om chậm 2,5–3 tiếng với hành tây, cà rốt thái khúc to, nước dùng và bó thảo mộc — đến khi thịt rời thớ. Cà rốt là vai chính, không phải phụ: khúc to cho cà rốt còn giữ độ ngọt riêng, không tan thành sốt.

Bò hầm kiểu Pháp cổ điển

Pháp

Bò hầm kiểu Pháp cổ điển

Bò hầm kiểu Pháp cổ điển dùng những phần thịt nhiều gân (nạc vai, bắp bò) om chậm cùng cà rốt, hành tây, khoai tây và bó thảo mộc — cỏ xạ hương, hương thảo, lá nguyệt quế. Món của mùa thu đông; nấu hôm trước, hâm lại hôm sau ăn ngon hơn vì gia vị có thêm thời gian thấm.

Bếp của các bạn

Bình luận (—)

Đánh giá của bạn:
Bình luận dưới tên:

Bạn có thể chỉ đánh giá, chỉ viết bình luận, hoặc cả hai. Bình luận sẽ hiển thị sau khi mình duyệt.

  1. Đang tải bình luận…