Pháp·Món chính
Bò bít tết sốt tiêu xanh kiểu Pháp
— mìnhviết · 27 tháng 4, 2026
Bò bít tết sốt tiêu xanh là món bistrot Pháp ăn kèm khoai tây hấp hoặc chiên. Phần làm nên đĩa là sốt: hạt tiêu xanh muối ngâm bóp nhẹ cho vỡ, đảo trong mỡ thịt còn nóng đáy chảo, déglacer bằng cognac rồi thêm kem tươi. Thịt nghỉ 5 phút trước khi cắt, nước cốt mới giữ trong thớ.
- Thời gian
- 25 phút
- Độ khó
- vừa
Chia sẻ công thức
Nguyên liệu
Cho 4 người
Mẹo của bếp
Thay thế cho bếp Việt
Mẹo của bếp
Thay thế cho bếp Việt
Nước dùng bê→Pha 1 viên súp bò Knorr/Maggi với 200 ml nước nóng, đun cô lại còn khoảng 150 ml để đậm vị; hoặc dùng nước hầm xương bò tự nấu cô đặc (200 ml).
Nước dùng bê (fond de veau) gần như không bán sẵn ở Việt Nam. Viên súp bò là nền umami gần nhất, khi cô lại sẽ tạo độ sánh và chiều sâu tương tự fond de veau, đủ để nước sốt tiêu xanh quyện kem mượt mà mà không bị loãng.
- Bước 1
Bắt đầu bằng việc áp chảo các miếng thăn bò. Cho dầu ô-liu vào chảo và đun nóng. Đặt các miếng thăn bò vào, áp chảo mỗi mặt khoảng 3 phút để thịt chín tái. Lấy thịt ra khỏi chảo, bày lên đĩa và đậy bằng giấy bạc để giữ ấm.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 2
Cho hạt tiêu xanh vào cối, giã dập sơ. Đổ rượu Cognac vào chảo vừa áp thịt, đánh tan phần cặn thơm dưới đáy chảo. Thêm nước dùng bê cùng tiêu xanh đã giã, khuấy đều và đun lửa vừa cho tới khi sôi nhẹ. Hạ lửa nhỏ, từ từ cho kem tươi vào, vừa cho vừa khuấy đều tay. Nêm muối vừa miệng.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 3
Bày từng miếng thăn bò ra đĩa, rưới đều nước sốt tiêu xanh lên trên. Dùng kèm với nấm áp chảo, khoai tây chiên hoặc mì pasta tươi.
Chạm để đánh dấu đã làm
Thêm món từ bếp
Công thức Món chính khác
Bếp của các bạn
Bình luận (—)
- Đang tải bình luận…