Có thể thay thế Thịt bò nạc vai bằng gì?

Có thể thay bằng bắp bò, đùi bò hoặc gân bò; mua ở chợ hoặc siêu thị lớn. Phần thịt có gân và mô liên kết khi hầm lâu sẽ mềm tan và cho nước sốt đậm đà; nạc vai nhập khẩu khó tìm nên bắp bò là lựa chọn thay thế phổ biến và rẻ hơn.

Có thể thay thế Rượu vang đỏ Côtes-du-Rhône bằng gì?

Vang đỏ Pháp tầm trung, hoặc vang đỏ Chilê / Úc / Argentina khô vừa, vị đầy đặn. Vang Côtes-du-Rhône thật khó tìm và đắt ở Việt Nam; chỉ cần một chai vang đỏ khô có vị đậm để hầm là đủ tạo độ chua và chiều sâu cho nước sốt.

Có thể thay thế Cỏ xạ hương tươi bằng gì?

Dùng cỏ xạ hương khô (1 thìa cà phê thay cho 3 nhánh tươi), hoặc thay bằng lá húng tây Việt Nam nếu không có. Cỏ xạ hương tươi hiếm bán ở chợ Việt; loại khô vẫn giữ được hương thơm đặc trưng nhưng cần giảm lượng vì mùi đậm hơn.

Có thể thay thế Lá nguyệt quế bằng gì?

Mua ở siêu thị nhập khẩu hoặc cửa hàng gia vị Tây; có thể dùng loại khô đóng gói sẵn. Lá nguyệt quế tươi rất khó kiếm tại Việt Nam, lá khô cho hương thơm gần tương đương khi hầm lâu.

Có thể thay thế Thịt ba chỉ xông khói cắt vuông bằng gì?

Mua ở siêu thị nhập khẩu, hoặc thay bằng bacon thái hạt lựu (~1 cm), hoặc thịt ba chỉ ướp muối tự làm. Cùng vị béo và mùi khói tạo nền hương cho món hầm; bacon Mỹ đậm khói hơn nên giảm muối khi nêm.

Có thể thay thế Sốt cà chua cô đặc bằng gì?

Dùng tomato paste đóng hộp nhỏ ở siêu thị, hoặc cô đặc cà chua tươi xay nhuyễn trên chảo đến khi sệt lại. Sốt cà chua cô đặc giúp nước sốt sánh và lên màu đẹp; loại đóng hộp tiện và đậm vị hơn cà chua tươi thông thường.

Pháp·Món chính

Bò hầm kiểu Pháp cổ điển

Name: Bò hầm kiểu Pháp cổ điển
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 4 người
Cuisine: Pháp
Ingredients: 1.2 kg thịt bò (phần nạc vai, hoặc thay bằng bắp bò); 75 cl rượu vang đỏ đậm vị (loại Côtes-du-Rhône của vùng Rhône, Pháp); 2 củ hành tây vàng (thái mỏng); 2 tép tỏi (đập dập); 2 lá lá nguyệt quế (tươi hoặc khô); 3 nhánh cỏ xạ hương (nên dùng tươi); 6 hạt tiêu đen (để nguyên hạt); 4 củ cà rốt (gọt vỏ và thái khoanh đều); 800 g khoai tây (gọt vỏ và bổ miếng to); 150 g thịt ba chỉ xông khói cắt vuông (không bắt buộc, giúp món ăn đậm đà hơn); 2 muỗng canh dầu ô liu (dùng để áp chảo thịt); 1 muỗng canh sốt cà chua cô đặc (giúp nước sốt sánh lại); — muối tinh (nêm lại khi gần hoàn thành); — tiêu xay (nêm lại khi gần hoàn thành)

— mìnhviết · 25 tháng 4, 2026

Bò hầm kiểu Pháp cổ điển dùng những phần thịt nhiều gân (nạc vai, bắp bò) om chậm cùng cà rốt, hành tây, khoai tây và bó thảo mộc — cỏ xạ hương, hương thảo, lá nguyệt quế. Món của mùa thu đông; nấu hôm trước, hâm lại hôm sau ăn ngon hơn vì gia vị có thêm thời gian thấm.

Thời gian: 3 giờ 40 phút
Độ khó: vừa

Facebook Zalo

Nguyên liệu

Cho 4 người

4người

Mẹo của bếp

Thay thế cho bếp Việt

Thịt bò nạc vai→Có thể thay bằng bắp bò, đùi bò hoặc gân bò; mua ở chợ hoặc siêu thị lớn.
Phần thịt có gân và mô liên kết khi hầm lâu sẽ mềm tan và cho nước sốt đậm đà; nạc vai nhập khẩu khó tìm nên bắp bò là lựa chọn thay thế phổ biến và rẻ hơn.
Rượu vang đỏ Côtes-du-Rhône→Vang đỏ Pháp tầm trung, hoặc vang đỏ Chilê / Úc / Argentina khô vừa, vị đầy đặn.
Vang Côtes-du-Rhône thật khó tìm và đắt ở Việt Nam; chỉ cần một chai vang đỏ khô có vị đậm để hầm là đủ tạo độ chua và chiều sâu cho nước sốt.
Cỏ xạ hương tươi→Dùng cỏ xạ hương khô (1 thìa cà phê thay cho 3 nhánh tươi), hoặc thay bằng lá húng tây Việt Nam nếu không có.
Cỏ xạ hương tươi hiếm bán ở chợ Việt; loại khô vẫn giữ được hương thơm đặc trưng nhưng cần giảm lượng vì mùi đậm hơn.
Lá nguyệt quế→Mua ở siêu thị nhập khẩu hoặc cửa hàng gia vị Tây; có thể dùng loại khô đóng gói sẵn.
Lá nguyệt quế tươi rất khó kiếm tại Việt Nam, lá khô cho hương thơm gần tương đương khi hầm lâu.
Thịt ba chỉ xông khói cắt vuông→Mua ở siêu thị nhập khẩu, hoặc thay bằng bacon thái hạt lựu (~1 cm), hoặc thịt ba chỉ ướp muối tự làm.
Cùng vị béo và mùi khói tạo nền hương cho món hầm; bacon Mỹ đậm khói hơn nên giảm muối khi nêm.
Sốt cà chua cô đặc→Dùng tomato paste đóng hộp nhỏ ở siêu thị, hoặc cô đặc cà chua tươi xay nhuyễn trên chảo đến khi sệt lại.
Sốt cà chua cô đặc giúp nước sốt sánh và lên màu đẹp; loại đóng hộp tiện và đậm vị hơn cà chua tươi thông thường.

Tổng thời gian · 3 giờ 40 phút

Chuẩn bị: 40 phút·Chờ: —·Nấu: 3 giờ

Bước 1
Sơ chế thịt bò: cắt bỏ những phần gân và mỡ thừa, rồi thái thành khối vuông to đều nhau để khi hầm thịt chín đồng đều.
Chạm để đánh dấu đã làm
Bước 2
Cho các khối thịt bò vào một thố lớn. Thêm hành tây thái mỏng, tỏi đập dập, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương và hạt tiêu đen vào cùng.
Chạm để đánh dấu đã làm
Bước 3
Rót rượu vang đỏ lên thịt và các loại thảo mộc. Đậy kín và để vào ngăn mát tủ lạnh ướp trong 12 tiếng (hoặc tối thiểu 4 tiếng nếu bạn đang vội).
Chạm để đánh dấu đã làm
Bước 4
Gọt vỏ cà rốt và khoai tây. Thái cà rốt thành khoanh đều tay, khoai tây bổ miếng to để khi hầm vẫn giữ được hình dáng.
Chạm để đánh dấu đã làm
Bước 5
Chuẩn bị thịt ba chỉ xông khói nếu dùng. Để riêng từng loại rau củ ra để tiện thêm vào trong từng giai đoạn nấu.
Chạm để đánh dấu đã làm
Bước 6
Vớt thịt ra rổ, giữ lại nước ướp. Dùng giấy thấm khô từng miếng thịt — như vậy khi áp chảo, mặt thịt mới xém vàng đẹp mắt.
Chạm để đánh dấu đã làm
Bước 7
Làm nóng dầu ô liu trong một nồi gang lớn. Áp chảo thịt bò xém vàng đều khắp các mặt.
Chạm để đánh dấu đã làm
Bước 8
Cho thịt ba chỉ xông khói vào xào khoảng 2 phút. Thêm hành tây và tỏi từ phần nước ướp, rồi cho sốt cà chua vào, đảo đều thật kỹ.
Chạm để đánh dấu đã làm
Bước 9
Rót nước ướp lên trên thịt. Đun sôi, sau đó dùng vá hớt sạch lớp bọt bẩn nổi trên bề mặt.
Chạm để đánh dấu đã làm
Bước 10
Hạ lửa thật nhỏ, đậy vung và hầm liu riu trong 2 tiếng, thỉnh thoảng đảo nhẹ để thịt không bị dính đáy nồi.
Chạm để đánh dấu đã làm
Bước 11
Sau 2 tiếng, cho cà rốt đã thái khoanh vào. Tiếp tục hầm thêm 30 phút.
Chạm để đánh dấu đã làm
Bước 12
Cho khoai tây vào và hầm thêm 30 phút nữa, cho đến khi thịt mềm tan và rau củ chín mềm nhưng vẫn giữ nguyên hình.
Chạm để đánh dấu đã làm
Bước 13
Nêm lại muối và tiêu cho vừa miệng. Vớt bỏ thảo mộc. Múc món bò hầm ra đĩa sâu lòng khi còn nóng, xếp các miếng thịt và rau củ xen kẽ hài hòa rồi rưới nước sốt lên trên. Theo truyền thống, dùng kèm bánh mì hoặc mì tươi đều rất hợp.
Chạm để đánh dấu đã làm

Bước 1 / 13

Thêm món từ bếp

Pháp

Bò bít tết sốt tiêu xanh kiểu Pháp

Bò bít tết sốt tiêu xanh, một món kinh điển của các quán brasserie và bistro Pháp. Phần khó nhất ở món này thường là sốt — nhiều nơi dùng sốt làm sẵn dù đây mới là linh hồn của cả đĩa. Vậy nên hôm nay mình tự tay làm từ A đến Z, mà thật ra cũng chẳng cầu kỳ chút nào! Mình chọn miếng thịt thăn lưng bò, nhưng bạn có thể dùng phần thịt bò nào mình thích cũng được. Mình rất mê thịt bò thăn nội, nhưng phần đó hợp hơn với sốt hành tím.

Pháp

Bò bít tết áp chảo ăn kèm khoai tây chiên tự làm

Entrecôte-frites — bò bít tết ăn cùng khoai tây chiên, có lẽ là món bistrot Pháp phổ biến nhất. Entrecôte là phần thăn ngoại bò; áp chảo chín tái (saignant) hoặc tái vừa (à point) tuỳ ý. Khoai tây chiên hai lần (130 °C cho mềm trong, 180 °C cho vỏ giòn) là bí quyết chuẩn frites. Ăn nóng ngay khi lên đĩa.

Pháp

Bò bít tết sốt tiêu xanh kiểu Pháp

Bò bít tết sốt tiêu xanh là món bistrot Pháp ăn kèm khoai tây hấp hoặc chiên. Phần làm nên đĩa là sốt: hạt tiêu xanh muối ngâm bóp nhẹ cho vỡ, đảo trong mỡ thịt còn nóng đáy chảo, déglacer bằng cognac rồi thêm kem tươi. Thịt nghỉ 5 phút trước khi cắt, nước cốt mới giữ trong thớ.

Pháp

Bò hầm cà rốt kiểu Pháp

Bœuf-carottes là phiên bản đơn giản hơn bourguignon, không cần rượu vang. Bò bắp om chậm 2,5–3 tiếng với hành tây, cà rốt thái khúc to, nước dùng và bó thảo mộc — đến khi thịt rời thớ. Cà rốt là vai chính, không phải phụ: khúc to cho cà rốt còn giữ độ ngọt riêng, không tan thành sốt.

Bếp của các bạn

Bình luận (—)

Đang tải bình luận…

Chia sẻ công thức

Nguyên liệu

Thay thế cho bếp Việt

Công thức Món chính khác

Bò bít tết sốt tiêu xanh kiểu Pháp

Bò bít tết áp chảo ăn kèm khoai tây chiên tự làm

Bò bít tết sốt tiêu xanh kiểu Pháp

Bò hầm cà rốt kiểu Pháp

Bình luận (—)