Ức vịt áp chảo sốt mật ong và bốn vị Pháp

Khía nhẹ phần da của miếng ức vịt theo hình ô vuông, để khi áp chảo mỡ chảy ra được nhiều nhất.

Làm nóng một chiếc chảo chống dính lớn. Áp chảo ức vịt với mặt da úp xuống trước ở lửa lớn, nhớ gạn bỏ phần mỡ chảy ra trong lúc nấu (nhiều lần nếu cần).

Sau khi đã gạn hết mỡ, lật miếng ức vịt sang mặt thịt, rồi hạ nhỏ lửa.

Phết mật ong lên mặt da của ức vịt rồi rắc đều bột bốn vị (quatre-épices) lên trên. Nêm thêm muối và tiêu.

Đậy nắp chảo, để vịt chín tiếp khoảng 5 phút (thịt phải còn hồng tươi bên trong).

Lấy thịt ra, để nghỉ vài phút trên thớt. Thịt sẽ tiết ra một chút nước đỏ.

Thái thịt thành từng lát mỏng vừa, xếp lên đĩa. Giữ ấm trong lò ở khoảng 120 °C để thịt chín tới.

Trong lúc đó, đổ một chút nước, giấm mật ong (hoặc rượu cognac nếu bạn thích) vào chảo vừa áp vịt — thậm chí có thể dùng cả phần nước thịt đỏ tiết ra trên thớt — đánh tan phần cặn thơm vàng dưới đáy chảo.

Thêm mật ong và bột bốn vị (quatre-épices), để lửa nhỏ cho sốt cô lại sánh dần thành sốt mật ong óng vàng. Nêm nếm lại cho vừa miệng.

Bày ức vịt ra đĩa, rưới sốt mật ong lên trên và thưởng thức.