Salade Niçoise: salad rau củ và cá ngừ kiểu Pháp, phiên bản truyền thống

cá ngừ→Dùng cá ngừ ngâm dầu ô-liu đóng hộp (loại chất lượng tốt) hoặc cá ngừ tươi áp chảo sơ rồi xé miếng.

Cá ngừ ngâm dầu giữ được vị đậm đà đặc trưng của món salad Nice; cá tươi áp chảo cho phiên bản hiện đại, mềm và thơm hơn.

phi-lê cá cơm muối→Dùng cá cơm muối ngâm dầu ô-liu đóng hộp ở siêu thị nhập khẩu, hoặc bỏ qua nếu không quen vị mặn nồng.

Cá cơm muối kiểu Địa Trung Hải có vị umami rất đặc trưng, khác hẳn cá cơm khô Việt Nam; nếu thiếu, có thể nêm thêm chút nước mắm ngon để bù vị đậm.

giấm rượu vang đỏ→Có thể thay bằng giấm táo hoặc giấm balsamic pha loãng với một chút nước.

Giấm rượu vang đỏ ở Việt Nam không phổ biến; giấm táo cho độ chua dịu tương tự, balsamic cho vị ngọt sâu hơn một chút.

húng quế→Dùng húng quế Việt Nam (loại lá nhỏ, thơm nồng) hoặc húng quế Ý (basil) nếu mua được.

Húng quế Ý mới đúng vị Provence, nhưng húng quế ta vẫn cho hương thơm tươi mát rất hợp với salad mùa hè.