Salad Niçoise: salad rau củ và cá ngừ kiểu Pháp (phiên bản ngon nhất)

Phi-lê cá cơm muối→Mua loại đóng hộp ngâm dầu ô-liu ở siêu thị nhập khẩu; hoặc thay bằng 1 muỗng cà phê mắm nêm pha loãng, hay nửa muỗng cà phê nước mắm cốt loại ngon.

Cá cơm muối kiểu Địa Trung Hải khó tìm; mắm nêm và nước mắm Việt cũng cho vị mặn umami đậm đà từ cá lên men, đủ làm phần sốt thêm chiều sâu.

Khoai tây ratte→Khoai tây nhỏ Đà Lạt hoặc khoai tây bi, gọt vỏ và bổ tư.

Khoai ratte chuyên dụng hầu như không có ở Việt Nam; khoai tây nhỏ trong nước giữ được độ chắc khi luộc và rất hợp khi ăn nguội trong salad.

Xà lách Boston→Xà lách bơ (butter lettuce) hoặc xà lách lô lô xanh.

Xà lách Boston có lá mềm, vị ngọt dịu; xà lách bơ Đà Lạt cùng họ, cho cảm giác lá mềm tan tương tự.

Dưa leo Anh→Dưa chuột Việt loại non, bỏ ruột nếu nhiều hạt.

Dưa leo Anh ít hạt, vỏ mỏng; dưa chuột Việt rẻ và sẵn có, chỉ cần bỏ phần ruột là cho kết quả gần tương đương.

Cà chua cocktail→Cà chua bi đỏ, cắt đôi hoặc cắt tư tùy kích thước.

Cà chua cocktail không phổ biến ở Việt Nam; cà chua bi cũng cho vị ngọt đậm và kích thước vừa miệng, rất hợp cho salad trộn.

Cá ngừ trắng ngâm nước→Cá ngừ đóng hộp ngâm nước (chọn loại trắng nếu có); hoặc dùng cá ngừ ngâm dầu ô-liu, nhớ để ráo dầu kỹ trước khi dùng.

Cá ngừ trắng (albacore) đôi khi khan hiếm; bất kỳ cá ngừ đóng hộp chất lượng tốt nào cũng cho kết quả ngon cho món salad nguội này.