Gà om kiểu xứ Basque

Ớt chuông xanh và đỏ→Dùng ớt chuông Đà Lạt (xanh và đỏ) bán phổ biến ở chợ và siêu thị; nếu muốn gần vị Basque hơn, thêm 1-2 quả ớt sừng đỏ ít cay thái sợi.

Ớt Espelette/piment doux của xứ Basque không có ở Việt Nam; ớt chuông Đà Lạt cho vị ngọt và độ giòn tương tự, ớt sừng bù lại chút hương cay nhẹ đặc trưng.

Rượu vang trắng→Vang trắng khô tầm trung của Pháp, Chilê hoặc Úc (Sauvignon Blanc, Chardonnay không ngọt); tránh vang ngọt hoặc rượu nấu ăn pha muối.

Vang trắng khô cho độ chua nhẹ và hương trái cây giúp cân bằng vị ngọt của cà chua và ớt chuông; vang ngọt sẽ làm sốt bị gắt.

Bó thảo mộc→Tự buộc 2-3 nhánh cỏ xạ hương (thyme) + 1-2 lá nguyệt quế + vài cọng rau mùi tây (parsley) bằng dây bếp; mua ở siêu thị nhập khẩu hoặc cửa hàng rau thơm Đà Lạt.

Loại bó sẵn (bouquet garni) không bán phổ biến ở Việt Nam; tự buộc cho hương thơm tươi hơn, dễ vớt ra sau khi om và rẻ hơn nhiều.

Dầu ô liu→Dùng dầu ô liu extra virgin bán ở siêu thị; nếu không có, thay bằng dầu ăn thường nhưng giảm còn 4 muỗng canh và thêm chút bơ để tăng hương.

Dầu ô liu là đặc trưng của ẩm thực miền Nam nước Pháp, cho hương thơm trái cây nhẹ; dầu ăn thường thiếu hương nên cần bơ bổ sung độ béo.