Gà adobo kiểu Philippines

Lọc lấy phần ức và đùi gà. Giữ lại phần xương trong ngăn đá tủ lạnh để dùng nấu nước dùng, nước cốt hoặc món súp sau này.

Bóc hết các tép tỏi từ một củ tỏi. Dùng dao đập dập sơ rồi cho vào tô hoặc thau lớn cùng với thịt gà. Đổ vào 300 ml nước tương, 200 ml giấm gạo, 100 ml nước, 50 g đường thốt nốt, 1 muỗng canh hạt tiêu đen và 4 lá nguyệt quế. Đậy kín và để ướp qua đêm trong tủ lạnh. Tối thiểu là 2 tiếng…

Vớt gà ra khỏi nước ướp và thấm bớt cho khô bằng giấy thấm. Nhớ giữ lại phần nước ướp! Đặt một chiếc chảo lớn hoặc chảo sâu lòng lên bếp lửa to với một chút dầu hướng dương, áp chảo các miếng gà vài giây cho xém vàng các mặt.

Đổ phần nước ướp vào chảo rồi đậy nắp để hầm chậm, lửa nhỏ liu riu. Hầm gà sôi lăn tăn trong một tiếng ở lửa vừa. Cứ mỗi 15 phút lại trở mặt các miếng gà một lần.

Vo gạo thật kỹ cho đến khi nước trong veo. Để ráo rồi cho vào nồi. Đổ 400 ml nước vào cùng 400 g gạo. Đậy nắp, đun sôi rồi tính đúng 10 phút nấu mà không mở nắp.

Nhấc nồi xuống bếp và để cơm nghỉ 5 đến 10 phút, đừng vội mở nắp.

Thái nhỏ hành lá để rắc lên đĩa cho thêm phần tươi mát. Trình bày một phần cơm, một miếng gà mềm tan và đừng quên rưới thêm phần nước sốt thơm lừng lên đĩa. Hoàn thiện bằng những lát hành lá giòn rụm.