Pháp·Món chính

Tartare cá hồi sốt cam quýt và bơ

Name: Tartare cá hồi sốt cam quýt và bơ
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 người
Cuisine: Pháp
Ingredients: 600 g Cá hồi tươi; 2 quả Bơ; 1 quả Cam; 1 quả Chanh xanh; 2 củ Hành tím; 2 tép Tỏi; — Rau mùi; — Hẹ tây; 2 muỗng canh Dầu ô-liu; — Muối; — Tiêu

— mìnhviết · 27 tháng 4, 2026

Tartare cá hồi với bơ và sốt cam quýt — cá hồi sống thái hạt lựu nhỏ, ướp chanh xanh và cam tươi vắt vài phút trước khi dùng (vừa đủ "chín" cá kiểu ceviche, không lâu hơn). Bày trong ly thủy tinh hoặc khuôn tròn nhỏ để khai vị mùa lễ. Cá hồi phải tươi, mua loại sashimi-grade.

Thời gian: 20 phút
Độ khó: vừa

Facebook Zalo

Nguyên liệu

Cho 4 người

4người

Tổng thời gian · 20 phút

Chuẩn bị: 20 phút·Chờ: —·Nấu: —

Bước 1
Bóc da và gỡ xương cá hồi, sau đó thái thành những miếng vuông nhỏ. Lột vỏ hành tím rồi băm nhuyễn. Bóc vỏ tỏi và đập dập. Rửa sạch rau mùi rồi thái nhỏ, sau đó trộn đều tất cả lại với nhau.
Chạm để đánh dấu đã làm
Bước 2
Vắt lấy nửa phần nước cốt chanh xanh và toàn bộ nước cốt cam, trộn cùng dầu ô-liu. Rưới hỗn hợp lên cá hồi, nêm muối và tiêu rồi đảo đều. Đậy kín tô và để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ cho cá thấm vị.
Chạm để đánh dấu đã làm
Bước 3
Gọt vỏ, tách hạt và cắt bơ thành miếng vừa ăn. Rưới phần nước cốt chanh xanh còn lại lên bơ. Khi lấy cá ra khỏi tủ lạnh, nhẹ nhàng trộn bơ với phần tartare và nêm nếm lại nếu cần. Bày từng phần trong khuôn tròn làm bánh đặt trên đĩa, nhẹ nhàng gỡ khuôn rồi rắc hẹ tây xắt nhỏ lên trên trước khi dùng.
Chạm để đánh dấu đã làm

Bước 1 / 3

Thêm món từ bếp

Pháp

Cá hồi áp chảo bằng nồi chiên không dầu

Cá hồi áp chảo bằng nồi chiên không dầu — không phải áp chảo đúng nghĩa, nhưng cho lớp da se vàng và phần thịt vẫn ẩm bên trong, không tốn dầu chiên. 10 phút ở 200 °C cho miếng phi-lê dày 2,5 cm; mỡ cá tự rán đủ cho lớp ngoài.

Pháp

Cá hồi áp chảo da giòn

Da cá hồi giòn rụm bắt đầu từ một động tác: thấm khô da bằng giấy thấm trước khi áp chảo. Áp da úp xuống chảo nóng vừa có chút dầu, đè nhẹ vài giây để da bám chảo. Không lật. Đợi mép thịt chuyển hồng nhạt 3/4 chiều dày thì lật một lần duy nhất, tắt bếp ngay. Dư nhiệt làm chín nốt.

Pháp · Nhật

Chirashi cá hồi và bơ: cơm trộn giấm kiểu Nhật

Chirashi ("trải đều") là sushi rời kiểu Nhật: cơm trắng để nguội trộn với giấm sushi (giấm gạo, đường, muối), sau đó xếp cá hồi sống và bơ chín thái lát lên trên. Mè rang rắc cuối. Cá hồi phải tươi (sashimi-grade); bơ chọn quả vừa mềm để không nát khi thái lát.

Pháp · Nhật

Tataki cá hồi áp chảo cùng đĩa salad rau giòn Florette

Tataki là kiểu Nhật áp chảo phớt mặt ngoài rồi cắt lát ăn tái. Cá hồi tẩm muối tiêu áp chảo lửa lớn mỗi mặt 30 giây — chỉ đủ se viền, giữa vẫn sống. Thả ngay vào nước đá để chặn nhiệt, lau khô rồi cắt lát mỏng. 15 phút, ăn với salad Florette và sốt nước tương chanh.

Bếp của các bạn

Bình luận (—)

Đang tải bình luận…

Chia sẻ công thức