Pháp·Salade
Salad Lyon truyền thống: thịt xông khói giòn rụm và trứng chần lòng đào
— mìnhviết · 29 tháng 4, 2026
Salad Lyon — món bouchon nhà bistro Lyon: xà lách xoăn frisée hơi đắng, bánh mì croûton áp chảo, thịt ba chỉ xông khói rán giòn, trứng chần lòng đào và sốt vinaigrette mù tạt Dijon ấm pha ngay trong chảo còn mỡ thịt. Ăn nóng, ăn ngay, frisée chưa kịp héo.
- Thời gian
- 35 phút
- Độ khó
- vừa
Chia sẻ công thức
Nguyên liệu
Cho 4 người
Mẹo của bếp
Thay thế cho bếp Việt
Mẹo của bếp
Thay thế cho bếp Việt
Xà lách xoăn→Có thể thay bằng xà lách lô-lô xoăn Đà Lạt hoặc xà lách romaine xé nhỏ; thêm một ít rau diếp xoăn (chicory) nếu muốn giữ vị hơi đắng đặc trưng.
Xà lách xoăn frisée của Pháp khó tìm ở Việt Nam; các loại trên giữ được độ giòn và sắc xanh, riêng diếp xoăn cho vị hơi đắng gần với bản gốc.
Thịt ba chỉ xông khói cắt vuông→Mua ở siêu thị nhập khẩu, hoặc thay bằng bacon thái hạt lựu (~1 cm).
Cùng vị béo và mùi khói; bacon Mỹ thường đậm khói hơn nên giảm bớt muối khi pha sốt.
Bánh mì quê→Có thể thay bằng baguette để qua đêm hoặc bánh mì gối hơi cũ, cắt thành khối vuông khoảng 1,5 cm.
Bánh mì quê Pháp ít bán phổ biến; bánh mì để hơi cũ khi áp chảo sẽ cho độ giòn rụm tương đương mà không bị ngấm dầu.
Giấm rượu vang đỏ→Có thể thay bằng giấm balsamic loãng hoặc giấm táo pha thêm vài giọt nước cốt chanh.
Giấm rượu vang đỏ chuyên dụng đôi khi khó tìm; các lựa chọn trên giữ được vị chua sắc và chiều sâu cần thiết cho sốt vinaigrette.
- Bước 1
Rửa sạch xà lách xoăn, vẩy thật ráo nước rồi cho vào một tô lớn.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 2
Cho thịt ba chỉ xông khói vào chảo, áp chảo ở lửa vừa đến khi miếng thịt vàng giòn và dậy mùi thơm. Vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu cho ráo.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 3
Cắt bánh mì quê thành các khối vuông nhỏ, cho vào chính chiếc chảo vừa nãy cùng một chút dầu ô-liu, áp chảo đến khi vàng giòn để có những viên crouton thơm phức và rụm tan.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 4
Đun một nồi nước cho sôi lăn tăn cùng một chút giấm. Đập nhẹ từng quả trứng vào một bát nhỏ rồi khẽ thả vào nồi, chần lần lượt từng quả khoảng 3 phút cho đến khi lòng trắng se lại mà lòng đỏ vẫn còn mềm. Vớt trứng ra cẩn thận bằng muỗng có lỗ và đặt lên giấy thấm dầu.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 5
Băm nhuyễn hành tím.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 6
Pha sốt vinaigrette bằng cách trộn đều dầu ô-liu, giấm rượu vang đỏ, hành tím băm, muối và tiêu cho thật quyện.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 7
Cho thịt xông khói và bánh mì áp chảo vào tô xà lách, đảo nhẹ tay.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 8
Xếp những quả trứng chần lên trên mặt salad, rồi rưới đều sốt vinaigrette khắp tô.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 9
Rắc thêm một chút hẹ tây tươi cắt nhỏ trước khi dùng để có thêm sắc xanh tươi mát và hương thơm dịu nhẹ, nếu thích.
Chạm để đánh dấu đã làm
Thêm món từ bếp
Công thức Salade khác
Bếp của các bạn
Bình luận (—)
- Đang tải bình luận…