Pháp·Món chính
Lagu thịt heo kiểu Pháp
— mìnhviết · 25 tháng 4, 2026
Lagu thịt heo: thịt vai áp chảo xém vàng rồi om chậm cùng rau củ, nấm và ô-liu. Một món hầm Pháp tiết kiệm — phần thịt vai rẻ hơn nhưng cho nước sốt đậm vị nhất khi nấu lâu. Ăn cùng cơm trắng hoặc bánh mì để chấm sốt.
- Thời gian
- 2 giờ 45 phút
- Độ khó
- vừa
Chia sẻ công thức
Nguyên liệu
Cho 6 người
Mẹo của bếp
Thay thế cho bếp Việt
Mẹo của bếp
Thay thế cho bếp Việt
Thịt nạc vai heo→Dùng nạc vai heo (thịt cổ heo) tại chợ hoặc siêu thị Việt Nam; nếu không có, thay bằng thịt mông heo hoặc nạc dăm cắt miếng vừa ăn.
Nạc vai có tỷ lệ mỡ-nạc cân bằng, hầm lâu vẫn mềm không bị khô; nạc dăm cũng cho kết cấu tương tự khi hầm liu riu.
Viên súp rau củ cô đặc→Có thể tìm viên súp Knorr / Maggi vị rau củ ở siêu thị; nếu không, thay bằng 1 lít nước dùng rau củ tự nấu (hành tây, cà rốt, cần tây ninh 30 phút) hoặc 1 muỗng cà phê hạt nêm nấm/rau củ.
Viên súp rau củ kiểu Pháp ít phổ biến ở Việt Nam; nước dùng tự nấu cho vị thanh tự nhiên, hạt nêm nấm cho vị umami tương đương.
Bột mì trắng→Dùng bột mì đa dụng số 11 bán phổ biến tại siêu thị; rây mịn trước khi rắc để tránh vón cục.
Bột mì đa dụng có hàm lượng gluten vừa phải, đủ để tạo độ sánh cho nước sốt mà không làm sốt bị dai.
Mận khô→Mua mận khô (prune) ở siêu thị nhập khẩu hoặc cửa hàng trái cây sấy; nếu không có, thay bằng nho khô đen ngâm nước ấm 10 phút, dùng khoảng 2/3 lượng.
Mận khô cho vị ngọt dịu và chua nhẹ đặc trưng món hầm Pháp; nho khô đen có độ ngọt và mềm tương tự sau khi ngâm nở.
- Bước 1
Món này lý tưởng nhất khi nấu trong nồi gang.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 2
Bật lửa vừa, cho bơ và dầu ô-liu vào đun cho tan chảy.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 3
Thêm hành tây thái lát, phi cho vàng nhẹ nhưng đừng để chín quá.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 4
Cắt miếng thịt nạc vai heo thành nhiều miếng nhỏ vừa ăn, cho vào cùng hành rồi áp chảo cho xém vàng đều các mặt.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 5
Rắc nhúm muối hạt to và tiêu vào, đảo đều tay liên tục để thịt không dính đáy nồi.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 6
Sau khoảng 15 phút, rắc bột mì trắng vào và khuấy đều để tránh bị vón cục.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 7
Chế nước nóng vào từ từ, vừa chế vừa khuấy. Thả viên súp rau củ vào và khuấy cho tan hoàn toàn.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 8
Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, cho cà rốt thái khoanh, khoai tây và mận khô vào nồi.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 9
Hầm liu riu trong 2 tiếng, thỉnh thoảng đảo nhẹ cho đều.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 10
(Lý tưởng nhất là nấu món này từ hôm trước — để qua đêm, hương vị sẽ càng đậm đà, ngon hơn rất nhiều).
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 11
Chúc bạn ngon miệng!
Chạm để đánh dấu đã làm
Thêm món từ bếp
Công thức Món chính khác
Bếp của các bạn
Bình luận (—)
- Đang tải bình luận…