Pháp·Bánh ngọt
Gâteau breton nhân kem mận: bánh truyền thống vùng Bretagne
— mìnhviết · 3 tháng 5, 2026
Gâteau breton nhân kem mận — phiên bản gấp đôi của Gâteau breton thường: hai lớp bột dày sandwich một lớp kem mận khô (pruneaux) xay nhuyễn. Bột làm theo công thức Bretagne truyền thống: bột mì, bơ lạt mặn nhẹ (beurre demi-sel), đường, lòng đỏ trứng. Mặt trên khía caro thật sâu cho hoa văn đặc trưng sau khi nướng.
- Thời gian
- 1 giờ 10 phút
- Độ khó
- vừa
Chia sẻ công thức
Nguyên liệu
Cho 4 người
Mẹo của bếp
Thay thế cho bếp Việt
Mẹo của bếp
Thay thế cho bếp Việt
Bơ lạt mặn nhẹ→Bơ lạt + một chút muối biển (khoảng 1/4 muỗng cà phê cho 200 g bơ).
Loại bơ demi-sel của Pháp khó tìm ở Việt Nam; pha muối khi dùng giúp dễ kiểm soát độ mặn mà vẫn giữ được vị đặc trưng của bánh Bretagne.
Đường vani→1 muỗng cà phê tinh chất vani, hoặc cạo nửa quả vani tươi.
Đường vani đóng gói sẵn không bán phổ biến; tinh chất vani hoặc vani tươi cho hương thơm đậm đà tương đương.
Kem mận→Tự làm: 300 g mận khô không hạt ngâm nước ấm 30 phút cho mềm, xay nhuyễn cùng 2 muỗng canh nước, đun nhỏ lửa với 30 g đường đến khi sánh lại.
Crème de pruneau đóng hũ rất khó tìm ở Việt Nam; tự làm từ mận khô (có bán ở siêu thị nhập khẩu) cho hương vị tươi và đậm đà hơn, đúng tinh thần nhân bánh truyền thống vùng Bretagne.
- Bước 1
Đun chảy bơ trong lò vi sóng hoặc trong nồi nhỏ, sau đó để nguội ở nhiệt độ phòng.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 2
Cho bột mì và bơ đã chảy vào tô lớn. Trộn nhanh tay cho hỗn hợp hòa quyện.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 3
Trong một tô khác, đánh 4 lòng đỏ trứng cùng đường cho đến khi hỗn hợp chuyển màu trắng ngà và nở gấp đôi thể tích.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 4
Đổ hỗn hợp trứng đường vào tô bột và bơ, trộn nhanh tay, không nhào kỹ kẻo bột bị chai.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 5
Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh nghỉ ít nhất 30 phút.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 6
Làm nóng lò ở 180°C.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 7
Cân khối bột rồi chia thành hai phần (khoảng 2/3 và 1/3).
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 8
Bắt đầu từ phần bột nhỏ hơn.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 9
Cán mỏng phần bột này rồi đặt vào khuôn tròn đường kính khoảng 20 đến 24 cm.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 10
Cho lại vào tủ lạnh trong khi bạn xử lý phần bột còn lại.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 11
Lấy một phần của khối bột lớn, lăn thành dải dài rồi đặt viền quanh mép đĩa bột vừa cán, tạo thành bờ thành bánh.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 12
Phết đều kem mận lên toàn bộ bề mặt ở giữa.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 13
Cán phần bột còn lại thành đĩa tròn rồi đậy lên, miết kỹ các mép để kem mận không bị tràn ra ngoài khi nướng.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 14
Đánh tan lòng đỏ trứng còn lại, dùng cọ phết một lớp mỏng lên mặt bánh.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 15
Dùng nĩa vẽ họa tiết kẻ ô lên bề mặt bánh.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 16
Cho vào lò nướng khoảng 30 đến 40 phút, đến khi bánh chín vàng óng đẹp mắt.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 17
Để bánh nguội bớt rồi thưởng thức.
Chạm để đánh dấu đã làm
Thêm món từ bếp
Công thức Bánh ngọt khác
Bếp của các bạn
Bình luận (—)
- Đang tải bình luận…