Bếp Nhỏ

Pháp·Bánh ngọt

Bugnes lyonnaises: bánh chiên giòn truyền thống vùng Lyon

— mìnhviết · 3 tháng 5, 2026

Bugnes là đặc sản bánh chiên của Lyon, ăn vào mùa Carnaval trước Mùa Chay. Bột cán mỏng, cắt hình thoi, kéo nhẹ giữa cho bột phồng khi chiên — vỏ giòn nhưng giữa vẫn xốp. Hương rượu rum dịu trong bột là dấu hiệu Lyon thật, đừng bỏ qua bước này.

Thời gian
1 giờ 15 phút
Độ khó
vừa
Bugnes lyonnaises: bánh chiên giòn truyền thống vùng Lyon

Chia sẻ công thức

FacebookZalo

Nguyên liệu

Cho 6 người

6người

Mẹo của bếp

Thay thế cho bếp Việt

  • men nở tươi→Có thể thay bằng 7 g men instant khô (men nở khô đóng gói nhỏ).

    Men nở tươi dạng viên hiếm thấy ở Việt Nam; men instant khô bán phổ biến tại siêu thị, cho khả năng lên men tương đương và bảo quản dễ hơn.

  • rượu rum→Có thể thay bằng rượu Cognac, brandy hoặc bỏ qua nếu không có sẵn.

    Rượu rum tạo hương thơm đặc trưng nhưng không bắt buộc; các loại rượu mạnh khác cũng cho mùi thơm ấm áp khi chiên.

Tổng thời gian · 1 giờ 15 phút
Chuẩn bị: 45 phút·Chờ: —·Nấu: 30 phút
  1. Bước 1

    Cho men nở tươi vào một âu lớn rồi bóp vụn. Thêm đường và hoà tan cùng sữa. Để hỗn hợp nghỉ vài phút cho men hoạt động. Dùng tay trộn đều với bơ, rượu rum và trứng đã đánh nhẹ.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  2. Bước 2

    Cho bột mì vào tô lớn. Tạo một lỗ tròn ở giữa. Đổ vào đó nước, hỗn hợp men đã hoà tan, bơ mềm, rượu rum và trứng. Nhào bột vài phút cho đến khi khối bột mịn và đồng nhất. Phủ tô bằng khăn sạch và để bột nghỉ 1 tiếng ở nhiệt độ phòng.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  3. Bước 3

    Rắc một lớp bột mỏng lên mặt bàn rồi cán dẹt khối bột bằng cây cán bột. Cắt bột thành những hình thoi cạnh khoảng 5 cm. Rạch một đường nhỏ ở chính giữa mỗi miếng, rồi luồn một đầu hình thoi qua khe rạch để tạo hình xoắn đặc trưng. Xếp các miếng bugnes lên một chiếc khăn sạch.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  4. Bước 4

    Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng hoặc nồi chiên ngập dầu. Khi dầu đã thật nóng, thả nhẹ từng miếng bugnes vào chiên. Lật đều hai mặt cho bánh chín vàng ruộm trong vài phút. Vớt bánh ra, để ráo trên giấy thấm dầu, rồi rắc đường bột phủ lên trên và thưởng thức.

    Chạm để đánh dấu đã làm

Bước 1 / 4

Thêm món từ bếp

Bánh bơ truyền thống vùng Bretagne (Quatre-quarts breton)

Pháp

Bánh bơ truyền thống vùng Bretagne (Quatre-quarts breton)

Cái tên "quatre-quarts" nghĩa là "bốn phần tư": chiếc bánh có đúng bốn nguyên liệu cân khối lượng bằng nhau — bơ, bột mì, đường, trứng. Không cần cân điện tử cũng làm được, đem trứng ra rồi cân các thứ còn lại theo trứng. Có thể thêm vỏ cam bào hoặc vài viên chocolate chip cho các bé thích đổi vị.

Bánh Gâteau Breton vàng óng với hoa văn trám trên mặt

Pháp

Bánh bơ truyền thống vùng Bretagne

Gâteau breton truyền thống (còn gọi là "bánh Lorient" theo tên cảng Lorient ở Bretagne) — bốn nguyên liệu cơ bản: bơ lạt mặn nhẹ (beurre demi-sel), bột mì, đường, lòng đỏ trứng. Bơ chiếm gần một nửa khối lượng bột, đó là điểm khác biệt với các loại bánh tea cake khác. Khía caro mặt bánh cho hoa văn đặc trưng.

Bánh bông lan mousseline kiểu Pháp

Pháp

Bánh bông lan mousseline kiểu Pháp

Génoise mousseline — bánh bông lan Pháp với lòng trắng đánh bông riêng rồi gập vào hỗn hợp lòng đỏ, bơ, đường, cho thớ bánh nhẹ tênh. Khác génoise thường ở chỗ có thêm bơ. Để mộc ăn với mứt, hoặc làm cốt cho bánh kem nhiều tầng đều được.

Bánh crêpe cầu vồng nhiều tầng

Pháp

Bánh crêpe cầu vồng nhiều tầng

Crêpe cầu vồng nhiều tầng — chia bột crêpe ra 6 phần, mỗi phần nhuộm một màu thực phẩm rồi tráng riêng từng chiếc. Xếp chồng với lớp kem chantilly hoặc mascarpone giữa mỗi tầng. Phần lâu là tráng từng chiếc crêpe (~30 phút cho 6 màu); phần lắp ghép thì nhanh.

Bếp của các bạn

Bình luận (—)

Đánh giá của bạn:
Bình luận dưới tên:

Bạn có thể chỉ đánh giá, chỉ viết bình luận, hoặc cả hai. Bình luận sẽ hiển thị sau khi mình duyệt.

  1. Đang tải bình luận…